用料  

酸湯肥牛的做法  

1. 酸菜洗淨切片，香蔥切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。

   

2. 肥牛從冰箱冷凍室內取出後，稍微放在室溫環境內緩一下，之後上面撒上生粉，用手抓勻。

   

3. 大火燒開鍋中的水，轉小火，將肥牛放入水中，汆燙斷生後立即撈出，控干備用。

   

4. 鍋中放15ml油，燒到5成熱，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味後放入番茄醬劃炒開，稍微變色後，加入酸菜炒出香味。

   

5. 加入水燒開後加入各種調味料。

   

6. 再次燒開後，撈出酸菜，放入盛盤中墊底。將汆燙過的肥牛放入鍋中，燒開後立即關火，連湯一起倒入碗中的酸菜上面。

   

7. 紅尖椒圈和香蔥段淋上10ml熱油，撈出，放在做好的酸湯肥牛上即可。

   

小貼士

酸菜要選用顏色比較淺的，顏色深的往往是泡了時間太長的緣故。