广式脆皮烧肉 |
送交者: MaggieS 2017年04月17日19:58:52 于 [健康生活] 发送悄悄话 |
1. 准备好食材:五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。 2. 将五花肉洗干净放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮。 3. 煮20分钟就行,用筷子使劲能扎动就行了。 4. 把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切几刀,底部不要切透,猪皮一定要完整哈,切厚片也行大块也行,便于腌制入味。 5. 翻过来猪皮这边用叉子紧密的插洞,越密越好,洞越多效果越棒。 6. 用生抽、盐、白糖勾兑好料汁,在瘦肉部分刷一遍,肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。 7. 将猪肉猪皮冲上放在料汁里腌制1小时,猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。 8. 猪皮上抹上一小勺盐抹匀。 9. 再抹上少许小苏打用手抹匀,小苏打会使肉皮酥化,但是不要多,多了味道发苦。 10. 用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲,这样做也会令猪皮变平,以免烘烤时最高的部分容易糊掉,上色更匀。 11. 用锡纸将五花肉包起来,露出猪皮部分。 12. 放入空气炸锅的烤网上。 13. 盖好盖子定温210度定时60分钟(我先定了30分,后来又加了30分,后间勤观察着点肉皮别糊了就好),一般烤到肉皮全部酥化了就行了,窍门就是用筷子敲敲听声音砰砰的就行了,不要烤糊了,吃了对身体不好。 14. 定时到了以后取出肉块,小心的打开锡纸,会看到很多油脂被烤出来了。 15. 将烤好的肉斩块蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。 |
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