張麗華說，堅持長期吃素的人，要多吃豆類、堅果、蛋類、奶類等食品，儘量保持素食食物的多樣性，保持營養攝入均衡。 中華素食協會執行會長唐力說，在過去他們中華素食會有幾千會員，但是很少全吃素。

　　我們常調侃說“你以為我是吃素的嗎?”而現實生活中，尤其是在都市，愛吃素的人越來越多，比如女明星大S，不過，她前幾年為了懷孕，一改吃素多年的習慣，開始吃葷。

　　長期吃素會更健康還是會影響健康?吃素有哪些學問?3月20日是國際素食者日，東莞市第三人民醫院營養科主任張麗華，談一談吃素有哪些學問。

　　吃素健康嗎？長期全素食易造成營養不均衡

　　素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、種子和堅果等植物食品為主的飲食習慣。但是，如果每天只吃素，不吃肉，健康會出問題嗎?

　　“從營養學的角度來看，我們不提倡長期只吃素食，不吃葷，這樣容易造成營養攝入不均衡。”在張麗華主任看來，長期吃素，沒有葷類食品，也沒有蛋類和奶類製品的攝入，容易導致一些營養物質的缺失，比如缺乏優質蛋白質，缺乏鐵、鋅、鎂、維生素B12等微量元素和營養素。

　　人體正常代謝過程中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水是必需的物質。張麗華主任解釋，植物性食物中幾乎沒有維生素B12，長期全素食容易缺乏這些營養素，如果素食者不吃肉，也不吃蛋、奶等，蛋白質和鐵等很容易攝入不足，導致一些疾病的發生。

　　張麗華舉例，她此前和國內營養科專家交流過一個病例：一個65歲老年女性，聽說吃素更長壽，吃了3個月全素食後，出現了缺鐵性貧血，同時還出現了B族維生素缺乏導致的視神經炎、舌炎，缺鋅缺鎂導致的反覆口腔潰瘍，優質蛋白質攝入不足導致營養不良，出現了低蛋白症，全身浮腫。後來經過兩周營養干預，科學葷素搭配飲食、維生素製劑補充等，這位老太太才恢復了健康。

　　如何科學吃素？素食者要注意肉蛋奶的攝入

　　肉類富含蛋白質、脂肪等營養物質，營養專家不提倡全素食，長期吃素不吃肉的人群，如何能維持健康?張麗華建議，要強化優質蛋白質的攝入，蛋白質不單在肉類中存在，也存在於豆類及豆製品、蛋、奶中，攝入足量的豆類食品、雞蛋、奶製品等食物，儘量做到營養均衡。

　　“比如豆類食物，每天要攝入3-4兩，雞蛋每天1個，牛奶300毫升，這樣一來，長期吃素的人群雖然缺少從肉類中獲得的營養物質，但依然能夠從這些食物中獲取優質蛋白質和其他營養物質，比如雞蛋黃含鐵質。”張麗華說，堅持長期吃素的人，要多吃豆類、堅果、蛋類、奶類等食品，儘量保持素食食物的多樣性，保持營養攝入均衡。

　　此外，長期素食者還可以考慮吃一些維生素製劑補充微量元素和營養素。

　　學學喬布斯吧，新素食主義更健康

　　喬布斯堅持素食近37年，但他吃魚肉和動物相關食品，如蛋、奶。

　　北京協和醫院營養科主任醫師於康說，魚類蛋白質最易消化吸收，脂肪少，且80%為不飽和脂肪酸，是鈣、維生素B2的良好來源。這對於素食者來說很重要。

　　嚴格或絕對素食是避免食用各類動物及相關食物。於康和浙江農林大學旅遊與健康學院健康管理系主任馮磊並不贊同大家選擇絕對素食，絕對素食膳食模式可能會造成蛋白質、B族維生素(尤其是維生素B12)、以及鈣、鐵、鋅、硒等營養素的缺乏。

　　無論是國內還是國外，健康的膳食要遵循平衡原則，既要有穀類、蔬菜等植物性食物，也要有肉類、奶類、蛋類等動物性食物，葷素搭配是健康的基礎。

　　深綠色蔬菜一直被營養專家所推崇。在於康看來，喬布斯的素食類型應該被稱為“新素食主義”，即在豐富的素食基礎上，合理搭配乳製品、蛋類甚至魚肉，這樣既能讓身體保持健康，又能保證膳食平衡。馮磊也認為，“現在由於高脂肪高蛋白飲食導致的慢性病越來越多，素食也可能是預防慢性病的一種新途徑。”“事實上，在國內的素食主義者中，嚴格的素食者仍然比較少。” 中華素食協會執行會長唐力說，在過去他們中華素食會有幾千會員，但是很少全吃素。