味精是一种增鲜剂，属于调味品的一种，它本身是一种安全的物质，是以粮食为原料发酵而成的。其主要成分是谷氨酸钠，在人体内会被分解成谷氨酸，可参与人体蛋白质的合成，被人体吸收利用。当然，适量吃一些味精是可以的，但是下面3种致命的情况，一定要知道，吃了等于吃慢性毒药。

说下面3种情况的前，先说说现在很热的“味精、鸡精致癌”的问题。

为什么会有这种说法呢?这是因为味精、鸡精里面的主要成分谷氨酸钠在超过120℃的时候，容易转变成可致癌物质——焦谷氨酸钠。

其实，这种说法过于绝对了，这是因为在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，所以，我们只要在烹饪的时候正确使用(下面有介绍)，完全可以放心食用。

下面就该说哪3种情况下吃味精等于给自己下毒，不想要健康了。

一

调馅料加味精

这种情况下加味精，原理就和刚才所说的味精鸡精致癌一个道理。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过120℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

二

炒菜时先放味精

道理同前面，怎么吃味精才能避免这种情况呢?

首先，尽量选择以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。水的沸点是100℃，烹调温度较低，可以降低谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例。

其次，要延缓放味精的时间。“炒素菜时，关火十秒钟以后放味精;做荤菜时，关火两分钟以后放味精”，这样更安全。

三

食用味精过多

味精中含有大量的钠，当食用过多味精时，一方面会造成钠摄入过多，导致高血压等疾病；

另一方面，当食用味精过多超过机体代谢能力时，会导致血液谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质利用；

另外，日本研究人员发现长期过量食用味精能导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。

味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。

1.选择与使用

味精的主要成份是谷氨酸钠，按谷氨酸钠的含量分为若干种规格，其中99%的是结晶呈针状或粒状，其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。

味精的质量标准，具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。

味精的掺假可从外观上进行初步判断，因味精有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出。

2.选择方法

一、优质味精颗粒形状一致。色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。

二、劣质味精颗粒形状不统一。大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。

三、常见的味精掺假物要知道。主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。

3.使用方法

1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2、对酸性强的菜肴，如糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精。因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4、每道菜不应超过0.5克。味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果。

5、做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。

6、注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养。因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。

7、注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放。不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。

8、注意适量。就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖。

9、3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。

10、过多食用味精有可能造成不孕不育。正常烹调食用的味精累积超过10克，就会影响生殖细胞的精子和卵子，干扰染色体合成，降低精子的生成数量，造成畸形精子增多。

4.味精的危害

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。

中国疾病预防控制中心表示，他们在调查中发现，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。

味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。

每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。

结果显示，与每天摄入味精量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。这个可能和味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲有关。

1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

2、哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。