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天气越来越热,清爽开胃的凉菜自然受家人欢迎
送交者: 执拗 2017年05月16日19:28:02 于 [健康生活] 发送悄悄话

天气渐渐的热起来,每餐饭,凉菜也越来越受欢迎。以下准备了些小菜,希望亲们和家人都喜欢哦~

第一道:水晶皮冻

水晶皮冻质地透亮,入口即化,清爽不油腻。通常几块钱的猪皮就可以做不少,而且胶原蛋白含量丰富,多吃还可以美容养颜。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪皮600克、姜几片、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。

第二步:将所有调味料一起放入到调料袋中,然后将袋口捆紧实备用。

第三步:将猪皮清洗干净,然后放入清水锅中煮至开始卷曲。

第四步:将猪皮捞出,放到清水中降温。

第五步:左手按住猪皮的一条,右手用菜刀将肉皮上残留的肥肉刮干净,如图。(如果猪皮有残留的毛,一定要一起刮干净。)

第六步:将所有刮干净的猪皮再次放到清水锅中煮10分钟。

第七步:再次捞出放到清水中降温。

第八步:再次将肉皮上残留的油腻刮干净。(多重复一次,可以将猪皮上的油脂去除的更干净。这样煮出来的皮冻也更透明、爽口。)

第九步:将处理好的猪皮切成条。(也可以用剪来做这一步,比刀切更省劲一些。)

第十步:将切好的猪皮冲洗两次。(这样皮面的油脂就去除的更干净了。)

第十一步:将猪皮、调料包放入汤锅中,再倒入适量的清水。大火烧开后煮10分钟,然后转小火再煮1个半小时。

第十一步:煮至汤越来越浓时,放一点点盐调味,然后再煮10分钟。

第十二步:将煮好的猪皮汤倒入保鲜盒中,晾凉后放到冰箱冷藏一晚。

第十三步:吃的时候,切块还是片随自己的喜好~

第二道:泡椒萝卜

这道泡椒白萝卜可以现吃再做,通常几个小时就可以,口感清脆酸爽,是非常开胃的一道小菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。白萝卜1个、泡椒适量(泡椒的量随自己的口味来放,喜欢吃辣的就多放一点。另外,泡椒的汤一定要多准备一些,这是这道泡菜入味好吃的关键)

第二步:把白萝卜去皮切成45厘米长的段,然后放入一个无油的大碗中。(注意:碗一定要无油哦~

第三步:往碗中放入2克盐拌匀,腌制15分钟。腌好后将碗中多余的水分倒掉。

第四步:往萝卜中放入4克白糖、5毫升白醋拌匀后再将泡椒连汤一起倒入萝卜中。然后盖好保鲜膜,放入冰箱中泡3个小时即可食用。

小提示

1、泡椒在大型超市可以买得到。

2、做这道泡菜泡椒的汤汁是一定不能少的。

3、把泡椒切碎再浸泡,也可以提高辣味。

4、如果想更入味,可以晚上制作,然后放入冰箱浸泡一晚,第二天食用。

5、泡完萝卜的汤如果不浑浊,就可以接着再泡一次。反之,就要倒掉了。

6、往萝卜中加一些芹菜段,味道也很好哦。

第三道:绿豆凉粉

绿豆有清热解毒、开胃之效,是老少皆宜的饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉,口感顺滑,清凉适口。是一道受全家人喜爱的小菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

第二步:将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀均后过筛。

第三步:将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。

第四步:将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。

第五步:将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

第六步:冷却后放到冰箱冷藏2小时。

第七步:花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。

第八步:脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。

第九步:将花生压成碎备用。

第十步:蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

第十一步:将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

小提示

1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到,可以用其他淀粉代替。

2、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。

3、往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩,影响口感。

4、做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存,会影响口感。

5、拌料汁可按自己的口味来做。

第四道:泡椒凤爪

这道小菜香辣够劲、皮韧肉香,好吃到停不下来。鸡爪多皮、筋,胶质大。味甘,性平,无毒,有软化血管,美容等功效。泡椒鲜辣清脆,有增进食欲,帮助消化与吸收的功效,是非常好的下饭小菜和佐料。

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡爪几只、泡椒适量、姜适量。(泡椒的量按自己的口味来放)

第二步:鸡爪清洗干净,去掉上面残留的干皮,然后将鸡指甲剁掉。

第三步:将鸡爪剁成小块,然后放入清水中浸泡30分钟。(主要是将鸡爪中的血水泡出来)

第四步:锅中倒入适量的水,然后放入1勺盐,10几粒花椒,适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。接下来将鸡爪放入锅中,大火烧开后转小火煮15分钟。(开锅后,要不时的将浮沫撇出)

第五步:将煮好的鸡爪捞出,再用清水浸泡半个小时以上,在浸泡过程中,要多换几次水。

第六步:取一只大碗,倒入适量的泡椒和泡椒水,再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀均,晾凉备用。(泡椒水的料可以放的足一点,以备鸡爪入味)

第七步:将鸡爪放入泡椒水中,然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。

第五道:凉拌金针菇

这是一道非常简单的快手小菜。味道酸辣适中,口感脆嫩清爽。易上手、零失败,保证你吃过后就会喜欢上这个味道。

具体制作方法

第一步:准备食材。金针菇一把、蒜适量、红辣椒适量、香葱适量。

第二步:将金针菇去掉根部,然后撕开。蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。

第三步:锅里倒入适量的水,水烧开后放入金针菇焯一下。(金针菇不适合焯太久,通常烫几十秒就可以捞出来了,否则会影响口感)

第四步:焯好的金针菇过凉水。

第五步:过凉后的金针菇放入大碗内,然后放入一勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌匀,再把蒜末放到金针菇上。如图

第六步:锅中倒入适量底油,油热后放入红辣椒煸炒出香味。然后将辣椒油浇到蒜末上即可。

第七步:撒少许香葱,再倒入半勺香油,拌匀即可上桌。

第六道:凉拌生菜

这道凉拌生菜脆嫩爽口,极其解油腻,制作简单。早晨用来做早餐也非常合适,一碗粥配上一碟小菜,吃的舒服又元气满满哦~

具体制作方法

第一步:准备食材。圆生菜1个。(一定要用圆生菜哦~

第二步:将生菜清选干净,然后切成条,如图。

第三步:往切好的生菜中放入1勺盐、半勺鸡精、半勺糖、2勺白醋、少许香油拌匀即可装盘食用。(拌好后腌上几分钟,也会更加入味哦~


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