天氣越來越熱,清爽開胃的涼菜自然受家人歡迎 |
送交者: 執拗 2017年05月16日19:28:02 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
天氣漸漸的熱起來,每餐飯,涼菜也越來越受歡迎。以下準備了些小菜,希望親們和家人都喜歡哦~ 第一道:水晶皮凍 水晶皮凍質地透亮,入口即化,清爽不油膩。通常幾塊錢的豬皮就可以做不少,而且膠原蛋白含量豐富,多吃還可以美容養顏。 具體製作方法 第一步:準備食材。豬皮600克、姜幾片、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量。 第二步:將所有調味料一起放入到調料袋中,然後將袋口捆緊實備用。 第三步:將豬皮清洗乾淨,然後放入清水鍋中煮至開始捲曲。 第四步:將豬皮撈出,放到清水中降溫。 第五步:左手按住豬皮的一條,右手用菜刀將肉皮上殘留的肥肉刮乾淨,如圖。(如果豬皮有殘留的毛,一定要一起刮乾淨。) 第六步:將所有刮乾淨的豬皮再次放到清水鍋中煮10分鐘。 第七步:再次撈出放到清水中降溫。 第八步:再次將肉皮上殘留的油膩刮乾淨。(多重複一次,可以將豬皮上的油脂去除的更乾淨。這樣煮出來的皮凍也更透明、爽口。) 第九步:將處理好的豬皮切成條。(也可以用剪來做這一步,比刀切更省勁一些。) 第十步:將切好的豬皮沖洗兩次。(這樣皮面的油脂就去除的更乾淨了。) 第十一步:將豬皮、調料包放入湯鍋中,再倒入適量的清水。大火燒開後煮10分鐘,然後轉小火再煮1個半小時。 第十一步:煮至湯越來越濃時,放一點點鹽調味,然後再煮10分鐘。 第十二步:將煮好的豬皮湯倒入保鮮盒中,晾涼後放到冰箱冷藏一晚。 第十三步:吃的時候,切塊還是片隨自己的喜好~ 第二道:泡椒蘿蔔 這道泡椒白蘿蔔可以現吃再做,通常幾個小時就可以,口感清脆酸爽,是非常開胃的一道小菜。 具體製作方法 第一步:準備食材。白蘿蔔1個、泡椒適量(泡椒的量隨自己的口味來放,喜歡吃辣的就多放一點。另外,泡椒的湯一定要多準備一些,這是這道泡菜入味好吃的關鍵) 第二步:把白蘿蔔去皮切成4、5厘米長的段,然後放入一個無油的大碗中。(注意:碗一定要無油哦~) 第三步:往碗中放入2克鹽拌勻,醃製15分鐘。醃好後將碗中多餘的水分倒掉。 第四步:往蘿蔔中放入4克白糖、5毫升白醋拌勻後再將泡椒連湯一起倒入蘿蔔中。然後蓋好保鮮膜,放入冰箱中泡3個小時即可食用。 小提示 1、泡椒在大型超市可以買得到。 2、做這道泡菜泡椒的湯汁是一定不能少的。 3、把泡椒切碎再浸泡,也可以提高辣味。 4、如果想更入味,可以晚上製作,然後放入冰箱浸泡一晚,第二天食用。 5、泡完蘿蔔的湯如果不渾濁,就可以接着再泡一次。反之,就要倒掉了。 6、往蘿蔔中加一些芹菜段,味道也很好哦。 第三道:綠豆涼粉 綠豆有清熱解毒、開胃之效,是老少皆宜的飲食佳品。用綠豆澱粉製作成的涼粉,口感順滑,清涼適口。是一道受全家人喜愛的小菜。 具體製作方法 第一步:準備食材。綠豆澱粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。 第二步:將綠豆澱粉和一碗水混合,攪拌勻均後過篩。 第三步:將剩下的五碗水倒入鍋中,大火燒開。 第四步:將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中,邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後,轉小火。繼續攪動,攪自麵糊透明為止。 第五步:將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。 第六步:冷卻後放到冰箱冷藏2小時。 第七步:花生用開水浸泡十分鐘,方便脫皮。 第八步:脫皮後的花生放到鍋中,小火煎炸至金黃色。 第九步:將花生壓成碎備用。 第十步:蒜切末,香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。 第十一步:將凝固好的涼粉切條,然後撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。 小提示 1、綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到,可以用其他澱粉代替。 2、水和澱粉的比例很重要。要用同一隻碗來測量。 3、往鍋里倒澱粉糊的時候,一定要不停的攪動。否則容易形成麵疙瘩,影響口感。 4、做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存,會影響口感。 5、拌料汁可按自己的口味來做。 第四道:泡椒鳳爪 這道小菜香辣夠勁、皮韌肉香,好吃到停不下來。雞爪多皮、筋,膠質大。味甘,性平,無毒,有軟化血管,美容等功效。泡椒鮮辣清脆,有增進食慾,幫助消化與吸收的功效,是非常好的下飯小菜和佐料。 具體製作方法 第一步:準備食材。雞爪幾隻、泡椒適量、姜適量。(泡椒的量按自己的口味來放) 第二步:雞爪清洗乾淨,去掉上面殘留的干皮,然後將雞指甲剁掉。 第三步:將雞爪剁成小塊,然後放入清水中浸泡30分鐘。(主要是將雞爪中的血水泡出來) 第四步:鍋中倒入適量的水,然後放入1勺鹽,10幾粒花椒,適量的薑片、2個八角、2勺料酒燒開。接下來將雞爪放入鍋中,大火燒開後轉小火煮15分鐘。(開鍋後,要不時的將浮沫撇出) 第五步:將煮好的雞爪撈出,再用清水浸泡半個小時以上,在浸泡過程中,要多換幾次水。 第六步:取一隻大碗,倒入適量的泡椒和泡椒水,再放入2勺糖、2勺鹽、3勺白醋、適量的開水攪拌勻均,晾涼備用。(泡椒水的料可以放的足一點,以備雞爪入味) 第七步:將雞爪放入泡椒水中,然後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。 第五道:涼拌金針菇 這是一道非常簡單的快手小菜。味道酸辣適中,口感脆嫩清爽。易上手、零失敗,保證你吃過後就會喜歡上這個味道。 具體製作方法 第一步:準備食材。金針菇一把、蒜適量、紅辣椒適量、香蔥適量。 第二步:將金針菇去掉根部,然後撕開。蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。 第三步:鍋里倒入適量的水,水燒開後放入金針菇焯一下。(金針菇不適合焯太久,通常燙幾十秒就可以撈出來了,否則會影響口感) 第四步:焯好的金針菇過涼水。 第五步:過涼後的金針菇放入大碗內,然後放入一勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌勻,再把蒜末放到金針菇上。如圖 第六步:鍋中倒入適量底油,油熱後放入紅辣椒煸炒出香味。然後將辣椒油澆到蒜末上即可。 第七步:撒少許香蔥,再倒入半勺香油,拌勻即可上桌。 第六道:涼拌生菜 這道涼拌生菜脆嫩爽口,極其解油膩,製作簡單。早晨用來做早餐也非常合適,一碗粥配上一碟小菜,吃的舒服又元氣滿滿哦~ 具體製作方法 第一步:準備食材。圓生菜1個。(一定要用圓生菜哦~) 第二步:將生菜清選乾淨,然後切成條,如圖。 第三步:往切好的生菜中放入1勺鹽、半勺雞精、半勺糖、2勺白醋、少許香油拌勻即可裝盤食用。(拌好後醃上幾分鐘,也會更加入味哦~) |
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