“前人釀酒，後人以酒入菜。燒制肉製品，大多數人都懂得用點酒，最基礎的料酒，然後米酒，再就是啤酒，甚至是紅酒～酒能去腥，還能提味。特別是高度白酒，在製作醃製品時還能起到一定的防腐作用。

中國家庭基本都備有料酒，烹魚燉肉必放。南方人喜歡用米酒，特別是家庭自己釀製的米酒，用它燒出來的肉口感好香味足。而西餐里比較常用的是紅酒，似乎也是標配。現在人們也喜歡在做中式菜餚時加入一些紅酒，像是紅酒牛腩，紅酒豬蹄之類的，大致吃不出太濃的酒味，最大的特點應該是口感更好吧。

燒雞燒鴨，人們更多的是用到啤酒。啤酒紅燒雞塊，啤酒燒鴨塊。這會兒介紹的這道菜就是用的啤酒，全程完全用啤酒代替水來燒制。開着鍋蓋，酒精全部揮發，只留獨特的小麥香，比起用水燉煮，味道更加濃厚。

擔心整鴨太過於油膩，這裡只用了兩個鴨腿。加入大量蒜頭，燒出來的鴨肉味道更有層次感”

用料

主料

• 

  鴨腿500克

• 

  啤酒500毫升

輔料

• 蒜頭

  1頭

• 薑片

  4片

• 蔥段

  2段

• 花椒

  10粒

• 干辣椒

  8個

• 冰糖

  4粒

• 生抽

  2湯匙

• 老抽

  半湯匙

• 鹽

  適量

啤酒燒鴨腿的做法

1.

鴨腿去去雜毛洗淨

2.

剁成小塊冷水下鍋，水開焯燙至變色撈出洗淨浮沫

3.

蒜瓣剝皮輕拍一下。蔥切段，姜切片

4.

炒鍋適量油，爆香蔥姜蒜花椒干辣椒。

5.

倒入焯燙過的鴨塊，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，鴨塊上色。

6.

調入生抽老抽。翻炒幾下。

7.

倒入一整瓶啤酒。大火煮開。小火煮25分鐘左右

8.

待湯汁濃稠，根據個人口味調入適量鹽提味。汁不要收的太濃，拌飯相當美味。