“初夏，上海又迎來了一年一季的黃梅天，每天淅淅瀝瀝的雨加上悶熱的天氣讓人覺得有點喘不過氣來的感覺，食慾也開始減退了，除了天天喝點薏米紅豆湯，不妨來一道酸辣開胃的菜來刺激你的味蕾。涼拌牛肉，自己調的酸辣開胃的汁，加一點花生米提鮮，吃起來好過癮的感覺。”

用料

主料

• 

  牛腱子1000克

輔料

• 調料包

  2袋

• 小蔥

  10克

• 生薑

  15克

• 紅酒醋

  1湯匙

• 鮮醬油

  3湯匙

• 油辣椒

  1茶匙

• 黃酒

  50毫升

• 紅燒醬油

  30毫升

• 蒜末

  少許

• 熟花生米

  少許

• 香油

  少許

涼拌牛肉的做法

1.

牛腱子泡清血水後洗淨

2.

準備調料包，生薑片和小蔥

3.

先把牛腱子冷水下鍋焯水後撈起洗淨

4.

熱鍋倒油，溫油加入蔥姜爆香

5.

再把牛肉下入翻炒出香味後加入黃酒

6.

加入紅燒醬油炒出醬油香味後加入開水

7.

全部倒入高壓鍋內

8.

壓25分鐘

9.

準備好料汁的調料（油辣椒 香油 紅酒醋 鮮醬油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）

10.

碗內加入鮮醬油，紅酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌勻後，再加入一勺壓好的牛肉湯拌勻

11.

把牛肉撈起晾涼後切片裝入盆中

12.

再把調好的料汁加入，最後撒上花生碎和香菜碎後上桌