薺菜蘑菇豆腐羹是一道比較常見的美食，可以做成甜的或者是做成鹹的，老少皆宜，也是很多小孩子比較喜歡的一道菜，這道美食在做的時候需要準備的是一些新鮮的香菇，還有就是嫩豆腐，南豆腐的味道是最好的。

材料

嫩豆腐 1盒

薺菜 250克

澱粉 適量

鹽 適量

做法

1. 豆腐切絲，養在清水中去豆腥味

2. 燒開水一鍋，薺菜洗淨淖水，待水沸騰之前撈起，以免菜色變黃

3. 淖過水的薺菜泡在冰水中（冷水亦可）降溫

4. 撈起薺菜，理順薺菜根部，將薺菜根切除，以免影響羹色澤

5. 擰乾薺菜水份，切末；澱粉溶水拌勻

6. 燒開水半鍋，水沸騰後，倒入薺菜末，水澱粉，煮開後，大火轉中火，撈出豆腐絲，入鍋煮2分鐘