食用菌通常就是蘑菇，也是現在市面和超市裡面經常會出售的一種，一般蘑菇的種類分很多種，但是有一種野生的蘑菇，只要吃一些沒毒的，營養價值還是比較豐富的，低脂肪的含量，能夠補充維生素，還可以補充蛋白質，對身體有利。

食用菌，習慣上通稱為蘑菇。現在菜市場和超市裡出售的食用菌品種越來越多，除了人們熟悉的平菇、香菇等，還有一些不太常見的雞腿菇、茶樹菇'草菇'銀菇等，它們到底有什麼營養呢？

富含營養成分，預防多種疾病

食用菌營養豐富、味道鮮美，自古以來被列為上等佳餚，是高蛋白、低脂肪、富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。它是人們一日三餐中不可缺少的組成部分，在改善城市居民膳食結構中起着非常重要的作用。

食用菌富含18種氨基酸，而且有些食用菌中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發現，食用菌的營養價值僅次於牛奶。人們一般認為肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實，食用菌中的蛋白質含量也非常高。

食用菌含有多種維生素，尤其對人體攝取維生素D、維生素A起着非常重要的作用。很多食用菌中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，因此食用菌還有“維生素A原”之稱。而且，食用菌都含有維生素D原，在陽光下曬過的食用菌類，維生素D的含量較多。另外，香菇等食用菌中還含有一般植物中稀有的維生素B12，具有增加紅血球、預防貧血症的功能。

與水果蔬菜一樣，食用菌是人體礦物質的主要來源，它在人體內分解後，主要生成鹼性反應的礦物質。在以穀物為主食、肉類等酸性物質攝取日益增加的情況下，適當地攝取食用菌等鹼性食品，能夠使人體的血液保持中性，維持人體酸鹼平衡。