九轉大腸 |
送交者: 沿途 2017年12月22日17:34:43 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
材料 主料:豬大腸3條(重約75o克), 輔料:香菜末1.5克,胡椒麵,肉桂面,砂仁面各少許,蔥末,蒜末各5克,薑末2.5克, 調料:紹酒10克,醬油25克,白糖100克,醋54克,熟豬油500克(約耗75克),花椒油15克,清湯,精鹽各適量 做法 1.將豬大腸洗淨,用50克醋和少許鹽里外塗抹揉搓,除去粘液污物,漂洗後放入開水鍋中,加蔥、姜、酒燜燒熟,撈出切成3厘米長的段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水。 2.炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克,放人蔥、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒,迅速放入腸段炒和,移至微火上,燒至湯汁收緊時,放胡椒麵、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻,盛入盤內,撒上香菜末即成。 |
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