健康功效
茄子：清熱、活血、消腫
料酒：活血化瘀
醋：消食積、解毒、補血
食材用料
魚香茄子的做法
1.茄子洗淨切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調味備用。
2.茄條撒上些許鹽撈勻，醃十分鐘脫水。
3.豬肉糜中加少許生粉，料酒，醃製片刻。
4.茄子用手擠出水份，用廚房紙吸去水份。
5.茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘。
6.鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。
7.鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。
8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。
9.鍋中調入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。
10.鍋中調入一大勺料酒。
11.鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。
12.鍋中調入事先調勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。
13.茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水澱粉。
14.綴上蔥花，開動吧！
小貼士
1、茄子加鹽脫水，擠干水份，然後裹生粉，是為了讓茄子少吸油，並且烹製過程能保持茄子的色澤。2、做這道菜，茄子選顏色亮色的，暗色的茄子適合蒸煮。3、烹炒的過程無需加鹽，生抽和郫縣豆瓣醬都含鹽份。
3、魚香口味咸鮮酸辣，有魚味卻不見魚，它的魚味是由調味而來，也是川菜的經典味道。經常有可愛的親留言，沒魚也叫魚香茄子？這下應該明了吧！
