維生素D是人類必需的一種脂溶性維生素。純淨的維生素D是一種白色晶體，可溶於脂肪與脂質溶劑，其理化性質穩定，一般的烹調不會引起維生素D的損失，但在脂肪酸敗時可引起破壞。

維生素D至少有五種形式，最有意義的就是膽鈣化醇（維生素D3）和麥角骨化醇（維生素D2）。維生素D3就可以由我們皮膚中存在的一種物質經過日光中紫外線照射合成，是不是很神奇呢？

維生素D參與維持細胞內、外鈣濃度及鈣磷代謝的調節；此外，它還作用於其他很多器官，參與細胞代謝和分化的調節。主要作用如下：

1、維持血液鈣和磷穩定。當血鈣水平降低時促進鈣在人體內的重吸收，當血鈣水平升高時增加鈣磷經尿排出。

2、促使骨、軟骨及牙齒的礦化。維生素D可以通過不同途徑增加機體對鈣磷的吸收利用，促使骨軟骨及牙齒的礦化，並不斷更新以維持正常生長，預防兒童佝僂病和成人骨質軟化症。

3、促進小腸對進食的鈣質的吸收。鈣結合蛋白在小腸促進鈣的吸收，其確切的作用機制還有待進一步研究。

4、調節基因轉錄，調節免疫功能。

每個人每天需要多少維生素D？《中國居民營養素參考攝入量（2013版）》中推薦，18~65歲成年人每天攝入量為10微克。