雞蛋是市場裡最簡單的食材，然而物美價廉，營養價值非常高，可謂一種特別“親民友好”的食物。膳食指南也建議在一個均衡的膳食結構中，成人可以每天吃一個全雞蛋。（ps: 或者其他蛋也很好，感覺“雞蛋”仿佛成了一個代稱，哈哈）

但雞蛋的做法多種多樣，雞蛋羹、煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋？但是怎麼吃才更有營養更易吸收呢？

一、雞蛋怎麼吃最健康？

就營養的保存與消化吸收率講，煮蛋、荷包蛋、蛋花湯、蒸蛋是相對健康的烹飪方式。其中要排個序的話，大概是煮雞蛋＞荷包蛋＞蛋花湯＞蒸蛋。

1、先說煮雞蛋。

（1）最好狀態：煮製“蛋黃微微凝固、但是又不干硬噎人、更沒有黑膜”的狀態是最好的。

（2）怎麼達到這個狀態：

根據資料和園園自己親自做的小實驗來看，

涼水煮8分鐘左右（或者說煮沸的狀態保持5分鐘左右），可以煮成蛋黃微微凝固、顏色金黃，既不干硬噎人也不流動的狀態，此時是最安全放心又不失營養美味的。熱水煮與涼水煮的時間差不多，大概6~8分鐘的雞蛋狀態比較好，不超過10分鐘。

如果用煮蛋器，按照水量去加，煮成的狀態也很好。

（3）煮老了為啥不行？

雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化，也就是說營養價值下降。研究者發現，煮老的蛋維生素E的損失增加，且脂肪氧化程度增加（omega-3脂肪酸楊化程度可明顯加劇）。

2、荷包蛋，雖然去了蛋殼，但是營養豐富的蛋黃還有蛋白的保護，只要煮的時間不過，營養損失也不算大。（我們最擔心的就是蛋黃中那些豐富而又嬌氣的營養素損失了）

3、蛋花湯，湯燒開，然後慢慢打入雞蛋，幾十秒到一分鐘即可熟，不要加熱時間太久是關鍵。

4、蒸雞蛋，也是在熟的前提下儘量減少加熱時間。一般蛋與水的比例在1:2 到1:3，蒸鍋內的水提前燒開，將雞蛋液放入，蓋好蓋子，小火加熱，也是大約8分鐘就可以 。（時間太長雞蛋容易變硬）

二、雞蛋怎麼吃最不健康？

雞蛋煎炸、焗蛋黃這類吃法最不健康。

原因：

1) 據美國農業部的測定數據表明，煎炸時間太長的雞蛋，其中維生素B2，維生素B6等會造成破壞損失。且煎炸過程中還可能會產生糖化蛋白、雜環胺、苯並芘等有害物質。

2) 從蛋白質消化吸收率來說，蒸、煮、炒、嫩煎等幾種烹調方法之間的差異也不是很大，但如果煎炸到發黃髮脆的程度，則消化吸收率降低。

3) 雞蛋中的脂肪和膽固醇在加熱過程中會發生不同程度的氧化。煮的時間越長，氧化越厲害；而且雞蛋在氧氣暴露程度越高，氧化越厲害。煮蛋有蛋殼保護，相對來說接觸氧氣最少，所以只要時間不過，氧化程度也會最低。如果是炒雞蛋，乃至煎雞蛋、焗蛋這種，脂肪和膽固醇氧化程度比煮雞蛋要高。

4）炒雞蛋、煎雞蛋都會放油，帶來脂肪攝入增加，而煮雞蛋、蒸蛋羹、荷包蛋幾乎不會額外增加脂肪攝入。