五穀之中，又以小米的功效最好。大家應該都知道“社稷”這個詞，我們用它來指國家。這個詞是怎麼來的呢？其實“社”代表的是土神，而“稷”代表的是穀神。在靠天吃飯的古代社會，五穀豐登無疑是一個國家穩定的基礎，所以古代的君王每年都會祭拜土神“社”和穀神“稷”,社稷後來也便成為國家的代指。《說文解字》對“稷”的解釋是：“稷，窬也。五穀之長。”

　　古人認為“稷”就是粟，也就是我們今天所說的小米。他們認為五穀中以小米的營養為最高，因此便用它來供奉上天。婦女在生下小孩之後氣血會很虛，這時有經驗的長輩就會給她端上一碗熱氣騰騰的小米粥，她的身體很快就能調養過來，就是因為小米對脾胃有很好的補益作用。脾胃又可生化氣血，氣血足了，身體自然就好。而現代人往往大魚大肉，各種營養品統統派上陣，但效果卻未必好。我就曾經見過一位產婦剛生產完不久，家人就給她喝濃湯進補，結果卻導致腸胃脹氣，還影響到母乳的分泌。這時一碗小米粥反而是最安全的。清朝名醫王士雄說：“貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇蹟。”意思是說窮人家的患者生病後身體虛弱，但又買不起人參，於是就用米湯代參湯來服用，每次都會收到很好的效果，所以米湯有“代參湯”的美譽。

　　《紅樓夢》中對此也有記載。第25回講到寶玉和鳳姐受人陷害，奄奄一息，後來得到僧道二人搭救。二人醒來後賈母等人叫僕人熬了米湯給他們服下，二人方才無事，小米粥的補益功效由此也就可見一斑了。另外還有一點需要注意，每次熬完小米粥之後上面都會出現一層厚厚的粥油。有些人習慣把它扔掉，這是一種極大的浪費，因為它滋陰的效果是最好的。

　　你可能會說，小米粥雖好，可我也不能頓頓喝吧。當然。如果你想換個花樣也可以，我再教你一個辦法，那就“吃芽”.吃什麼芽呢？就是五穀的芽。有句話叫作：春日食春芽。

　　生活中我們最常吃的應該就是綠豆芽和黃豆芽了，其實紅豆、芝麻、向日葵、大麥、蕎麥等均可做成芽菜食用。且芽菜的生長期短，一般只需一到兩周，而且不需要施肥，只要給點水就可生長，絕對是純天然無污染的綠色食品。不過大多數人可能還不知道芽菜怎麼做，其實很簡單：先將要發芽的種子洗好，然後放入水中浸4~8小時（體積越小的種子浸水的時間越短）後將水分濾去，再在上面加蓋一層透氣性較好的濕布，放在陰暗通風的地方（種子在黑暗中發芽又快又嫩滑）。每日早晚兩次加水倒水，大約一周左右，芽菜便生好了。這時拿來食用，脆生生的特別好吃。亞硝酸鹽是什麼?不妨參考一下。

　　“時令菜”合乎陰陽可多食

　　我們在飲食上除了做到“省酸多甘”外，還有一條原則也是不能忽視的，那就是多吃時令菜。孔子有句話，叫做“不時，不食”,也就是說，不是這個季節的食物就不要吃。為什麼這麼講呢？食物講究“氣”和“味”,“氣”指四氣，即寒、熱、溫、涼。“味”指五味，即辛、甘、苦、酸、成。時令菜又叫“運氣菜”,是指它應運而生，得到天地之氣的滋養，這樣的菜含的氣味才夠。現在人們圖新鮮往往會買一些反季節蔬菜，偶爾吃一兩次沒有關係，如果經常吃就不好了。因為這些蔬菜違反了天地間的陰陽規律，以致寒熱不調、氣味混亂，常吃對人體是沒有好處的。其實春天的果蔬本就豐富，完全沒有必要再去買一些價格昂貴的反季節蔬菜，費力不討好。