真实人生 11：退休生活之二 自制葡萄酒 （1）

作者  若云

        小序：此文为一博友希望而提前赶写而成，很粗糙，望谅。为免误会，有点说明：本人笔下的“上流社会”，是与政治社会无关的宴会或学术活动。是真实的，具体指教授、讲师、医学博士、哲学博士等知识分子，以他们为主的各种大小宴会。在大学某些大科室里，每周都有一二次。全国或国际学术会议期间，每天都有好几次。笔者说的“上流社会”，当然也包括本人参加过几次的某些领事馆举办的宴会和纪念活动。

谈起酒文化，它起源于有趣的猴子醉酒传说。现在世界上，应该是无时不有，无处不在。最有名的应该属中华大地上的几千年白酒文化和西方的葡萄酒与威士忌文化。

说到白酒，大家都知道，国内川酒有五粮液、剑南春、太白酒、泸州老窖及梦君酒；黔酒如茅台、董酒和各种江米白酒；苏南的洋河和双沟大曲；秦陕的西凤酒、燕高酒；晋酒如竹叶青，汾酒等；当然也有度数较低，名声很大的沉缸酒和浙江绍兴酒等。西方烈酒较少，主要有六类：威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、松子酒（Gin）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）；当然，最有名的，或者说最有文化代表意义的还是葡萄酒和威士忌。

与“美国优先”相反，国人提倡“先人后己”或“先客人后自己”，仰仗于这一优良传统，笔者第一次尝到中国十大名酒之首的茅台，是在南京金陵饭店和武汉东湖的联合国世界某组织召开的国际学术会议上。当时，有一位叫顾XX的朋友，他是卫生部某司司长，是筹备这二次会议的组织者之一。他透露说，那茅台酒是真的，经国务院批准，来自四川茅台镇老酒厂。笔者还参加过几次国内学术会议（详见另一文：若云：真实人生11：学术会议），会上也喝到味道不错的“茅台酒”，听说是河北省产的假货。

说到这里，不能不提一则有关笑话。应该是二零零七年，我岳父母第一次从中国到美国看望笔者和女儿。送给我们二瓶酒，一瓶是茅台酒，另一瓶是五粮液，都是好几百元一瓶。岳父说，为防作假，专门到大的国营商店买的。先喝了五粮液，味道不错，茅台一直不舍得喝。几年后因某事办了个家宴，客人都是医院的美国医生、护士，还有二位邻居法官和女律师。和太太商量后，决定把这瓶久藏的茅台酒，拿出来招待这些贵客。当时，先由笔者慎重地介绍了此酒的身价与来历，客人们听了都嘘嘘有声，惊叹不已。接着，每人面前倒了一小杯，然后请客人端起酒杯，大家高兴地举杯说了一声“cheers！ ”，除笔者外，每位客人都在万分期待中一饮而尽；这时全部客人的异样目光全部投向笔者，随即笔者尝了一小口，继而喝光，令人难以置信的是白水！？那尴尬场面，诸位可想而知。这瓶“水茅台”，不知为什么开瓶时还能闻到一点酒香，至今还保留在地下室的酒吧架子上。

言归正传说说葡萄酒，笔者与葡萄酒结缘应该是在美国，特别是每年的全国或国际学术会议上，几乎天天离不开红葡萄酒。与各种葡萄酒一见难舍，一喝钟情，与加州大学某分校也有点关系。老板和技术员带笔者去世界著名的葡萄酒产区Napa Valley 和 Sonoma好几次，免费品尝各类葡萄酒，每次回家都有点淡淡的甜蜜温昏。葡萄酒是西方文化标志之一，特别是红葡萄酒，还是情与爱的天然媒介。好像是希腊诗人说过 “没有葡萄酒的地方就没有爱。” 结缘葡萄酒应该包括：

1，知酒：葡萄酒种类繁多，颜色有红、白、粉或桃红之别。按糖量可分为干葡萄酒（每升小于4克或几乎没有糖）；半干葡萄酒（每升4到12克）；半甜葡萄酒（每升12到50克）；甜葡萄酒（每升大于50克））。按CO2含量或摄氏20度时，C02的压力分为平静、起泡、低泡、高泡葡萄酒，后者应该属于香槟及其它气泡酒。

此外，还有一种特制葡萄酒，是用新鲜葡萄或葡萄汁用特定方式酿成的酒。它的种类也很多，其中值得一提的是加拿大冰葡萄酒。它是在低于- 8度时，葡萄自然冰冻，含糖特高时采摘、压榨、酿造而成。纯天然无附加剂，量少而味道精美独特。笔者把由各种葡萄酒衍生出来的白兰地也归入此类。

目前，世界各地都能生产葡萄酒，比较著名的葡萄酒产区有早期的法、德、意、西班牙等；后发的有北美、澳、新、智利等。

         （未完待续）