真實人生 11：退休生活之二 自製葡萄酒 （1）

作者  若雲

        小序：此文為一博友希望而提前趕寫而成，很粗糙，望諒。為免誤會，有點說明：本人筆下的“上流社會”，是與政治社會無關的宴會或學術活動。是真實的，具體指教授、講師、醫學博士、哲學博士等知識分子，以他們為主的各種大小宴會。在大學某些大科室里，每周都有一二次。全國或國際學術會議期間，每天都有好幾次。筆者說的“上流社會”，當然也包括本人參加過幾次的某些領事館舉辦的宴會和紀念活動。

談起酒文化，它起源於有趣的猴子醉酒傳說。現在世界上，應該是無時不有，無處不在。最有名的應該屬中華大地上的幾千年白酒文化和西方的葡萄酒與威士忌文化。

說到白酒，大家都知道，國內川酒有五糧液、劍南春、太白酒、瀘州老窖及夢君酒；黔酒如茅台、董酒和各種江米白酒；蘇南的洋河和雙溝大麯；秦陝的西鳳酒、燕高酒；晉酒如竹葉青，汾酒等；當然也有度數較低，名聲很大的沉缸酒和浙江紹興酒等。西方烈酒較少，主要有六類：威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、松子酒（Gin）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）；當然，最有名的，或者說最有文化代表意義的還是葡萄酒和威士忌。

與“美國優先”相反，國人提倡“先人後己”或“先客人後自己”，仰仗於這一優良傳統，筆者第一次嘗到中國十大名酒之首的茅台，是在南京金陵飯店和武漢東湖的聯合國世界某組織召開的國際學術會議上。當時，有一位叫顧XX的朋友，他是衛生部某司司長，是籌備這二次會議的組織者之一。他透露說，那茅台酒是真的，經國務院批准，來自四川茅台鎮老酒廠。筆者還參加過幾次國內學術會議（詳見另一文：若云：真實人生11：學術會議），會上也喝到味道不錯的“茅台酒”，聽說是河北省產的假貨。

說到這裡，不能不提一則有關笑話。應該是二零零七年，我岳父母第一次從中國到美國看望筆者和女兒。送給我們二瓶酒，一瓶是茅台酒，另一瓶是五糧液，都是好幾百元一瓶。岳父說，為防作假，專門到大的國營商店買的。先喝了五糧液，味道不錯，茅台一直不捨得喝。幾年後因某事辦了個家宴，客人都是醫院的美國醫生、護士，還有二位鄰居法官和女律師。和太太商量後，決定把這瓶久藏的茅台酒，拿出來招待這些貴客。當時，先由筆者慎重地介紹了此酒的身價與來歷，客人們聽了都噓噓有聲，驚嘆不已。接着，每人面前倒了一小杯，然後請客人端起酒杯，大家高興地舉杯說了一聲“cheers！ ”，除筆者外，每位客人都在萬分期待中一飲而盡；這時全部客人的異樣目光全部投向筆者，隨即筆者嘗了一小口，繼而喝光，令人難以置信的是白水！？那尷尬場面，諸位可想而知。這瓶“水茅台”，不知為什麼開瓶時還能聞到一點酒香，至今還保留在地下室的酒吧架子上。

言歸正傳說說葡萄酒，筆者與葡萄酒結緣應該是在美國，特別是每年的全國或國際學術會議上，幾乎天天離不開紅葡萄酒。與各種葡萄酒一見難捨，一喝鍾情，與加州大學某分校也有點關係。老闆和技術員帶筆者去世界著名的葡萄酒產區Napa Valley 和 Sonoma好幾次，免費品嘗各類葡萄酒，每次回家都有點淡淡的甜蜜溫昏。葡萄酒是西方文化標誌之一，特別是紅葡萄酒，還是情與愛的天然媒介。好像是希臘詩人說過 “沒有葡萄酒的地方就沒有愛。” 結緣葡萄酒應該包括：

1，知酒：葡萄酒種類繁多，顏色有紅、白、粉或桃紅之別。按糖量可分為干葡萄酒（每升小於4克或幾乎沒有糖）；半乾葡萄酒（每升4到12克）；半甜葡萄酒（每升12到50克）；甜葡萄酒（每升大於50克））。按CO2含量或攝氏20度時，C02的壓力分為平靜、起泡、低泡、高泡葡萄酒，後者應該屬於香檳及其它氣泡酒。

此外，還有一種特製葡萄酒，是用新鮮葡萄或葡萄汁用特定方式釀成的酒。它的種類也很多，其中值得一提的是加拿大冰葡萄酒。它是在低於- 8度時，葡萄自然冰凍，含糖特高時採摘、壓榨、釀造而成。純天然無附加劑，量少而味道精美獨特。筆者把由各種葡萄酒衍生出來的白蘭地也歸入此類。

目前，世界各地都能生產葡萄酒，比較著名的葡萄酒產區有早期的法、德、意、西班牙等；後發的有北美、澳、新、智利等。

         （未完待續）