西餐与中餐等于西医与中医？

　　天堂末路

　　有人喜欢用西餐与中餐来类比西医与中医（比如和菜头前段时间在牛博网上
发表的《肯德鸭》），他们希望通过这样的文化差别，来说明中医与西医是两个
完全不同的体系，中医没必要向西医看齐。　

　　最近和一位媒体的同行聊天，他也阐述了类似的观点：　

　　“西餐讲究精确，所用的材料和配料都有限制，甚至制作过程中几克盐，几
克水，多少温度，烤几分钟都有非常严格的要求。而中餐，盐是厨师目测用大勺
大概装一点，温度、时间等，更是靠经验来估计。另外，西餐与中餐用的调料也
大相径庭。这样西餐的精确，中餐的模糊，分别制作出来的菜色，各有千秋，不
能说谁比谁好吃，哪个比哪个好吃。如果把西餐的制作标准，套在中餐的制作过
程中，这样的中餐，味道千篇一律，毫无创造性可言了。”

　　“西餐的师傅，如果都把制作方法背熟了，没有明显的优劣之分；而中餐的
厨师，即使同一个师傅教导，成绩也相差甚远，既不乏平庸之辈，也容易培养出
名厨。”　

　　“正如西餐与中餐一样，西医与中医，各自按自己的方式来看病下药，没有
优劣之分。西医对药品需要精确到每一种成分及其含量；而中医则是依靠经验，
将药品搞成大杂烩，并且下药无需过于精确。而西医的医生，一般也少有名医；
中医则名医累累。因此，不能按西医的标准来要求中医。”　　

　　我的回复如下：　　

　　饮食与医学，最大的区别是在于，前者更多是文化的范畴；而后者是科学的
范畴。饮食对于好吃和美味是没有统一的尺度的，都是凭借每个人的感觉去判断，
所以如果硬要统一一个说法“西餐比中餐好吃”，这样是违反人性的；而对于医
学，是否治愈，是有明确的标准的。不能因为你感觉治愈了，病痛就一定好了。
　　

　　所以对于中餐，调料可以按“若干”、“少许”等比较模糊的度量去使用，
而其结果，都有可能因为不同人的口味，评判各异。可对于药品，用多少就恰好
可以将病痛消除，而又不会引起大的副作用，是需要很严格的标准的。

　　在制作工艺上，饮食可能有手工、机械、电气化之别，但是在文化的层面上，
是没有对错、优劣之分的。不过，无论是中餐和西餐，在原料选取、制作方法上，
尊重生物化学的基本原则，将食品中的有害物质和细菌含量，限制在一个安全的
范围之内，都是非常有必要的。一份大肠杆菌超标的晚餐，不管是色拉还是烤鸭，
都很容易导致腹泻的。　

　　另外，作为喜欢使用“若干”、“少许”模糊词语的中餐，其实自由发挥的
空间，也是要遵循一定的规律的。比如一盘蒜蓉青菜，该放多少盐，也是有个标
准的，我们一般不能一点盐也不放，也不能放一斤盐下去。不过这个标准不是一
个刻度点，而是一个可以上下浮动的范围，也就是顾客的味觉能感觉出的含盐量
变化的范围。超出这个范围之内的“少许”，青菜的味道就有差别了。　　

　　最后说明一点，我的多篇文章里都用西医一词，是为了方便普通读者理解。
而我个人更赞同将其称为现代医学。（天堂末路
http://blog.163.com/pkyourgod/作者系非资深非著名网友）