夏季氣溫高，濕度大，是各種植物、蔬菜、菌類的採食期和大量水產品上市的季節，同時，也適合各種細菌等微生物生長繁殖，容易發生因誤食或加工不當引起的食物中毒。

　　第一項注意大排檔里“秘密”多

　　夏季的街邊大排檔，幾乎夜夜爆滿，很受歡迎，人們雖盡情吃喝，卻往往忽視衛生隱患。大排檔多缺少防塵、防蠅、鼠、冷藏等衛生設施，造成塵土飛揚、蒼蠅叮爬，製作的特色熟食和涼菜容易受到污染。下面以大排檔里最受歡迎的烤羊肉串、麻辣小龍蝦、醉蝦、醉蟹、麻辣燙等食品存在的諸多隱患為例，來看看如何避免由此引發的食物中毒和腸道傳染病發生。

　　1、烤羊肉串

　　羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵污染，衛生環境毫無保證;羊肉在用炭火烤制的過程中會產生苯並芘、丙烯酰胺等物質，這些化合物具有很強的細胞毒性作用，是腫瘤誘發劑。肉類在燒烤前，一般都要醃製，因此，含有較多的亞硝胺，而亞硝胺也是致癌物，常吃易誘發消化道腫瘤;如果烤制時間短，羊肉串烤不熟，人吃後極易引起腸道疾病、寄生蟲病和人獸共患病。近年來，因吃烤羊肉串不熟而感染布氏桿菌病和旋毛蟲病的報道屢見不鮮。在此提醒廣大市民朋友普通百姓在烤羊肉串時，最好到有衛生合格證和衛生條件的餐館、飯店去，烤時要烤熟，最好少去或不去街頭小攤點吃燒烤，儘量減少食用頻率。

　　2、小龍蝦

　　如今對麻辣小龍蝦和醉蝦、醉蟹情有獨鐘的人越來越多。小龍蝦易帶寄生蟲，用烤、炒或醃、醉等加工方法不能將小龍蝦體內可能攜帶的肺吸蟲囊蚴全部殺死。肺吸蟲的幼蟲常常寄生在某些淡水蟹、蝦中，用鹽、酒醃製並不能完全殺死肺吸蟲。如果人生吃或吃了未煮熟的水產品，肺吸蟲的幼蟲隨之進入人的體內，到處“遊走”，可侵犯人的肺及肝、腦和腹腔等臟器，引起炎症，嚴重時可造成器官化膿等損傷。因此蒸煮溫度須保持在100℃以上，時間不得少於10分鐘，以確保將肺吸蟲囊蚴殺滅。另外蝦頭富集重金屬，易潛伏細菌、寄生蟲，所以蝦頭一般不吃。最好配以醋、蒜等有消毒殺菌作用的佐料，吃小龍蝦一定要適量，如一次猛吃太多，易產生不良反應。

　　3、麻辣燙

　　許多人對麻辣燙特別迷戀，但麻辣燙如果不等燒開、燙熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病。綠葉蔬菜在麻辣燙湯料中反覆蒸煮也會產生亞硝胺和亞硝酸鈉等有害物質。另外一些攤點為省去洗碗麻煩而使用塑料袋也存在很大安全隱患，有的塑料袋在高溫燙燒下會分解聚氧乙烯，它是一種強致癌的有毒物質。

　　提示：衛生部門提醒廣大市民，要到具備一定衛生條件的大排檔就餐，首先查看該大排檔是否取得衛生許可證，且在許可證上註明含有冷葷涼菜項目。另外，是否具備防蠅防塵和食品冷藏設施。同時，還要查看工作人員是否配帶健康證。

　　第二項注意家庭用餐亦有“殊不知”

　　1、原料選購要把關

　　夏季選購食品，須注意食品包裝脹袋、漏氣，超過保質期的問題。儘量少購買高危食品，如路邊攤販**的自製熟食、涼拌菜、豆製品;不吃過期的、無標識的、包裝破損的食品，不吃未經許可的街頭和盒飯，盒飯放置超過4小時後不宜再食用。

　　2、隔夜飯菜，要冷藏

　　各種蔬菜加熱後在放置的過程中，都不同程度含有亞硝酸鹽，隨着放置時間延長，亞硝酸鹽含量增高，因此吃隔夜青菜，存在亞硝酸鹽中毒的風險，尤其是幼兒。低溫存放比室溫存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。如果煮的蔬菜太多，可將煮熟的菜分成兩份，將暫時不吃的一份用保鮮膜封住後放在冰箱內冷藏，吃前必須再加熱殺菌，但時間也不宜太長。另外，吃剩菜時應多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;由於維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，富含維生素C的食物可抑制亞硝胺的突變作用。

　　3、警惕“冰箱病”

　　雖然電冰箱對食品有防腐保鮮作用，但冰箱並不是食品安全的“保險箱”，因為冰箱中的食品可能受到一些嗜低溫的細菌污染，如耶爾森氏菌，這種細菌隨未再加熱的食品進入結腸後，可使結腸黏膜脫落，發生腫脹，引起廣泛炎症，致人腹痛、腹瀉、嘔吐，引起耶爾森氏菌結腸炎，是常說的“冰箱病”的一種。因此，電冰箱存放的食物要生熟分開，最好用保鮮膜包好，食用前要加熱消毒，溫度必須達到70℃以上且持續2分鐘以上，蔬菜的儲存也不應超過3天。定期對冰箱進行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然後再用乾淨濕布擦乾淨。

　　4、加工海鮮要煮熟熱透

　　海鮮中導致腹瀉的病菌以副溶血性弧菌為主，其耐熱性較強，80℃以上才能殺滅。除了自身所帶細菌，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。因此，安全享受海鮮美味，一要精選未發生腐敗變質類海鮮;二要在加工海鮮時徹底加熱;三要做到加工的工具、容器專用，生熟分開;四要徹底加熱剩過夜的熟海鮮;五要避免食用發生赤潮海域的海產品;六要注意適量食用，否則會產生胃腸道反應。

　　第三項注意外出郊遊切莫“好奇誤食”

　　夏季出遊市民很多，因誤食或飲食不當造成中毒的也不少，如何能確保我們在野外不僅玩得痛快、安全，也能吃得正確、有保障呢?

　　1.山澗、河渠、湖泊等水源一定要煮沸後飲用。但有些泉水的有害礦物質含量超標，有的地方泉水看似清澈，實則污染嚴重，飲用後對健康不利。

　　2.夏秋季節野外植物生長繁茂，慎食自采野菜、野蘑菇等野生植物;

　　3.不要食用野外撿拾的死因不明的畜禽、水產品、蘑菇和野菜;

　　4.享用農家樂食品時，少食或儘量不食沒見過的野菜，食熱菜要叮囑其燒熟煮透。

　　常見植物性食物中毒及其防治

　　1.四季豆(豆角)中毒

　　如果做豆角時烹調方法不當、加熱不透，就會引起食物中毒。豆角中毒多在食用豆角後半小時到5小時內發病。症狀包括胃不舒服、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，還有的人有頭暈、出汗和發熱的症狀。症狀輕者在幾個小時或一兩天后自行好轉，病情嚴重的需要到醫院對症治療。豆角含有紅細胞凝集素，需加熱到一定溫度並持續一段時間才能全部破壞。所以，做豆角一定要煮熟燜透，使豆角完全失去生鮮時的綠色，完全沒有豆腥味才可以食用。千萬不要為了顏色的鮮綠、口感的爽脆和節省時間而造成豆角中毒。

　　2.毒蘑菇中毒

　　每年夏秋陰雨時節，是蘑菇生長最快的時節，也是毒蘑菇中毒的多發時節。有毒的蘑菇在我國有100餘種，其中常見的、可致人死亡的有10餘種。由於毒蘑菇與可食用的蘑菇形態相似，所以誤食事件時有發生。毒蘑菇中毒可分為胃腸炎型、神經精神型、溶血型、多臟器損傷型四型。潛伏期從7、8小時到30小時不等，以10~24小時多見。毒蘑菇毒素複雜，且尚無特效解毒藥。一旦誤食應迅速採取催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法將毒素排出，並及時送往醫院對症救治。

　　3.黃花菜中毒

　　鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的化學成分。進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。鮮黃花菜引起的中毒，一般在食後4小時內出現症狀，主要表現是嗓子發乾、心慌胸悶、頭昏頭前、噁心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。預防鮮黃花菜中毒最好食用干制黃花菜，少食用涼拌鮮黃花菜;若食用鮮黃花菜，吃前必須經水浸泡兩小時以上，或用開水燙，以出去汁液中的秋水仙鹼，烹調時必須徹底炒熟後再食用。若不慎中毒，發喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素並加速排泄;症狀較重者，需馬上送醫院救治。

　　中毒後自救4步

　　1.催吐：對中毒後不嘔吐的人，可用手指或其他代用品觸及咽喉部，直至中毒者吐出清水為止。或者飲大量稀鹽水。

　　2.導瀉：可用溫鹽水灌腸導瀉。

　　3.洗胃：最方便的可用肥皂或濃茶水洗胃，也可用1%的鹽水，此法能同時除去已到腸內的毒物，起到洗腸的作用。

　　4.解毒：在進行上述急救處理後，還應當對症治療，服用解毒劑。最簡便的可吃生雞蛋清，生牛奶或用大蒜搗汁沖服。還可以用茶(丹寧酸)和木炭混合成一種有效的常用消毒液，有助於吸收毒液，或者只用木炭，目的是用木炭吸取毒質，讓其同木炭一同排出體外。

　　特別提醒

　　1.有不良生理反應，應立即停止食用可疑食品，就地收集封存，以備檢驗。

　　2.為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應讓患者側臥，便於吐出。

　　3.在嘔吐中，不要讓患者喝水或吃食物，但在嘔吐停止後馬上給患者補充水分。

　　4.留取嘔吐物和大便樣本，給醫生檢查。

　　5.如腹痛劇烈，可取仰睡姿勢並將雙膝彎曲，有助於緩解腹肌緊張。

　　6.患者腹部蓋毯子保暖，有助於血液循環。

　　7.當患者出現臉色發青、冒冷汗、脈搏虛弱時，要馬上送醫院，謹防休克症狀。

　　8.在等待救護車期間，為防止反覆嘔吐發生的脫水，最好讓患者飲用加入少量的食鹽和食用糖的糖鹽水，補充丟失的體液，防止發生休克。

　　9.對於已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。

　　老年人的夏季飲食錦囊

　　炎炎夏季，胃腸受暑熱刺激，蠕動和消化功能有所減弱，因此人們常感到食慾欠佳。夏季細菌繁殖速度增快，如不慎攝入不潔食物，易出現腹瀉等現象。老年人生理功能有所減弱，容易受到暑濕侵襲，他們在飲食上應該有些什麼特別的注意事項呢?

　　一、清潔、新鮮最關鍵

　　“民以食為天，食以潔為先”。夏季人們喜好吃的水果、涼菜、蝦蟹等生鮮食品，往往存在較大衛生隱患。製作時，不僅要選擇新鮮的原料，也要注意菜板菜刀生熟分開。做涼菜時開水先焯，再多放些姜、蒜、醋等，既可調味又可殺菌。此外製作冷飲要使用涼開水，不用生水。

　　夏季里的飯菜提倡現做現吃。老年人身體抵抗力下降，剩飯重新加熱後再吃就不易被消化。若一定要保存飯菜，需放入冰箱冷藏，且時間不宜太長，以5-6小時為宜，並且吃之前一定要徹底加熱，否則剩飯有可能成為細菌的生長基地。

　　二、不可貪涼

　　炎熱的夏季里冷飲帶給人們無限的清涼感，它雖可消暑降溫，但對消化道粘膜會產生一定的不良刺激，可使胃腸血液循環減慢，腸蠕動變弱，甚至引起痙攣，導致胃腸功能紊亂。有消化道疾病的老年人尤應注意吃冷飲要適可而止。套用一句廣告詞：冷飲雖好，可不要貪杯哦。

　　三、補水的秘笈

　　老年人夏季常處於輕度脫水的狀態，補水以溫茶、酸梅湯、綠豆湯、礦泉水等為宜，少量多次飲用。即使再渴，飲水也不可過急過多，以免增加心腎、消化系統負擔。老年人夏季飲食應清淡易消化，以健脾、消暑、化濕為主。可多吃些瓜果，如苦瓜、冬瓜、絲瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，這些蔬果中富含維生素、礦物質與水分，能補充身體因大量出汗而丟失的水分，以及鉀鈉等無機鹽，有助於恢復精神和體力。還可適當喝些消暑粥或營養湯，如綠豆粥、蓮子粥、銀耳百合粥、荷葉粥、水果羹等，既能止渴又能提高食慾。

　　另外，老年人應選擇有滋陰補氣作用的瘦肉、鮮魚、雞蛋，忌食偏熱偏溫的羊肉等。只要在夏季飲食上適合適度，就有助於老年朋友們平安度夏。

　　只想運動莫忘補水

　　夏季應選擇什麼樣的運動項目?

　　游泳是夏季較好的運動項目，既可以鍛煉全身，還有降暑的作用;慢跑、散步、騎車、健身操等適合人群較廣，易於實施。夏季運動運動強度不宜過大，每天堅持30～45分鐘的運動即可。

　　運動前可以喝水嗎?

　　運動前30-120分鐘補水300-400毫升，可以減緩體溫升高，減輕運動時的缺水程度。在特別熱的天氣里，還應額外補水250-500毫升。運動前補水不宜過多，否則會造成胃部不適，影響運動能力。

　　運動中應怎樣補水?

　　運動中宜少量多次飲水，每隔20-30分鐘補充100-200毫升。一次補充太多，則可能出現胃部不適，胃痛、噁心、嘔吐等現象。補水溫度不能過低，以8-14℃為宜。可在水中加入少量的葡萄糖，或選擇礦物質水。

　　運動後如何補水?

　　每次補水間隔15分鐘左右，每次補水量約150一200毫升，溫度以10℃左右為宜，可在補液中加入適量的葡萄糖和氯化鈉，這樣有利於恢復體能，緩解疲勞。切忌在短時間內大量補水，這樣會增加心臟和腎臟的負擔。也不宜喝冰水，胃腸若突然受到冰冷刺激，會收縮而產生痙攣，導致胃痛。

　　無論是運動前、中還是運動後，補水時都不能喝生水，因為運動會消耗大量的能量，人體的免疫功能有所下降，這時喝生水容易感染疾病。