陳昭妃博士談營養、免疫與健康

作者簡介　陳昭妃博士，著名美國華裔科學家，“營養免疫學”的創始人。1987年，她率領100多位專家學者，在美國猶他州創辦了丞燕國際機構。目前，其分公司已遍及十幾個國家和地區。因其在科學界和企業界的突出貢獻，1992年獲得全球第三大學術單位國際本草協會最高榮譽馬帝拉庫茲獎。1995年，被美國《世界日報》評選為最具影響力的100位頂尖華人之一。1996年，獲“美國傑出女青年獎”。美國加州政府命名1996年3月8日為陳昭妃日。1997年，她榮獲“美國十大傑出青年獎”，是59年來首位獲此殊榮的華人，也是獲此獎項唯一的女性。

我畢生的志向就是將中國浩瀚的本草知識和經驗，以科學化的方法來處理，使其發揚光大。而我的目標是研究及生產最有益、最有營養的本草食品，為人類的健康創造最大的福祉。在此，我以最真摯的心情，將我的研究成果奉獻給您，同時也希望把健康與智慧的信息帶到全世界每個角落。                         ——陳昭妃

身為一個科學家，我認為根本不需要原子炸彈來毀滅地球，如果不重視今天的健康教育，不重視疾病的發展，我們將會毀於層出不窮的新的疾病。

在純淨營養的培養下，人的細胞可以長生不老

　　每個人都應注重自己的健康。人們都希望能夠永遠和家人一起幸福地生活。但人的壽命往往僅有七八十歲。人的壽命就真的這樣短暫嗎？不見得。根據諾貝爾獎獲得者艾伯特醫生所做的實驗：他把人的一個細胞取出來，然後在試管里培養，確定給它純淨的營養，然後把細胞所分泌出來的所有的排泄物清得乾乾淨淨，他得出結論：“我可以永遠把這個細胞培養下去。”換言之，人的細胞應該是長生不老的。但我要是對你說，人是長生不老的，你絕不會相信。就算是不相信這個結論，人的壽命也絕不僅僅是70歲而已。根據科學研究，人的壽命最少也應有120歲以上。

　　食物中含有的化學物質、農藥是導致癌症的重要原因之一

　　有一天，我給女兒一個胡蘿蔔吃，當她在吃胡蘿蔔的時候，從事藥物研究的我就在想，這個胡蘿蔔裡面到底有什麼成分？於是我將她吃剩下的胡蘿蔔拿到實驗室里，讓研究人員做一個分析，實驗報告出來了，讓我嚇了一大跳，那個胡蘿蔔裡面含有40多種農藥和化學藥品。在那個時候，我真的不知道，我是在愛我的女兒，還是在害我的女兒。

　　對於這個問題，我們會認為農藥是無法控制的，我們想質問農民，為什麼要放這麼多種農藥呢？但實際上，錯更應歸結於消費者，當我們來到超市，發現這邊的水果小一點，還有蟲眼，但價格比較貴；而另一邊的水果又大又漂亮，絕對沒有蟲，並且價格很便宜。那麼大家會選哪一種呢？可能會買後一種。但是大家知道嗎？小一點的水果是自然成長的，沒用過農藥。

　　現在，癌症每年以26％的比例在增長。其中，乳癌、*癌增加的速度更快，所以我不得不反省一下，身為女人是不是吃了太多的荷爾蒙。有人會認為自己絕對沒有吃荷爾蒙。但事實上，人們已經在無形中開始吃荷爾蒙了。我們祖父的時代，如果要養一隻雞的話，起碼要3個月的時間，今天工業養雞僅需要21天。我們是怎樣做到的呢？就是在飼料裡面加了很多荷爾蒙、抗生素。經常吃含有荷爾蒙的食品，易增加女性癌症的發病率。

　　要發明新的抗生素來阻止已經存在的超強的細菌，至少需要100年的時間

　　在台灣有很多女性美容方面的廣告，有的居然寫着用荷爾蒙治療，這種廣告在美國絕對是看不到的。因為這違反了美國的法律。有些婦女、孩子為了漂亮就用這些藥物，這就是東南亞諸國乳腺癌、*癌不斷增加的原因。有人說，沒有那麼嚴重，雖然我們給動物添加了荷爾蒙、抗生素，但經過動物的消化後，我們再吃，這些化學物質就是很少的一部分了。但是，問題就出在量少上面，如果使用抗生素的量比較大，就會把細菌全部消滅；如果量不足以將細菌全部殺掉，就會讓這些細菌對抗生素慢慢地適應，並且有一部分細菌會轉化抵抗力超強的細菌。例如，有一種依波拉病毒，以前只會感染動物，但現在已經演化為感染人類的病毒了。今天人感染依波拉病毒的死亡率達90％。症狀是使身體每一個器官出血。還有一種漢尼塔病毒，以前只在老鼠之間傳播，現在已經感染到人類，能使人在短短的48小時內死亡。

　　以前我們認為艾滋病HIV病毒是非常脆弱的，在空氣里就可以被消滅，但現在，放在酒精里達20分鐘的HIV病毒仍然是活的。在美國，有很多人感染艾滋病後，出現了各種艾滋病症狀，但醫生在為其檢查血漿的時候，卻查不出HIV病毒。但這並不代表着醫務人員工作疏忽了，而是意味着艾滋病已經在演變了，以我們的診斷能力已經不能做出精確的診斷了。

　　世界衛生組織最重視的一種疾病是肺結核。以前，我們認為，只要在小孩子身上注射了疫苗，他就永遠不會得肺結核。可是現在，沒有疫苗和抗生素能預防和治療新的肺結核，肺結核的死亡率高達70％。

　　過去，醫學人員一旦發現疾病，就怪罪於各種細菌或病毒；一旦確定是某種細菌或病毒，就發明一種化學武器來消滅它。但科學發展到今天，我們發現這個研究方向並不是完全正確的，醫學的研究方向已經改變。

　　尋找疾病的真正病因

　　1928年，抗生素誕生了，我們向世人宣稱能夠控制所有感染性的疾病。但我們沒有想到，抗生素會給人類帶來一系列疾病。過去，醫學人員認為是病毒、細菌製造了疾病。但是現代研究發現，有10％的病人感染依波拉病毒，但並沒有死於這種病，原因在於他們身體裡有抵抗力；同樣，有30％的肺結核病人並沒有出現嚴重的症狀，而且還可以自行恢復。科學家認識到，是否患肺結核取決於自身免疫系統；艾滋病，有5％的人感染後5年甚至10年也不發病。在各種宣傳資料上，都提到HIV病毒，但我沒有在任何的醫學報告上看到實驗證明是HIV病毒製造的艾滋病。我們所看到的實驗報告上是這樣寫的：所有的艾滋病人體內都有HIV病毒的存在。這兩種意思是完全不同的。

　　我舉個通俗的例子：這裡有一堆垃圾，有垃圾的地方自然會有蒼蠅，但這並不表示說，是蒼蠅製造了垃圾。而以前我們認為蒼蠅就是病因，然後趕快發明一種化學武器出來，將蒼蠅消滅掉；殺死蒼蠅以後，垃圾里又跑出蚊子，我們又趕快把蚊子消滅掉；之後，垃圾里又跑出蟑螂，殺死蟑螂，垃圾里又會跑出老鼠，總而言之，是永無止境的。因為真正的原因並不在於蒼蠅、蚊子，而在於這堆垃圾。得到健康的關鍵是要把垃圾消滅掉。所以現在的科學家開始研究基礎免疫學。

　　免疫系統涉及不計其數的細胞、特殊物質及器官之間的高度紛繁複雜的相互作用。它隨時處於戰備狀態，能夠預防疾病，並能明確地知道應該什麼時候、在哪裡、怎樣採取適當行動摧毀入侵的物質，而不會傷害人體其他細胞。任何藥物也無法取代人體內與生俱來的、兼具防禦和修復雙重功能的免疫系統。

　　認識我們的免疫系統

　　免疫系統最重要的功能是清除體內各種垃圾。舉個例子，紅細胞的壽命只有120天，之後，就會死去變成垃圾，這就需要自身的免疫系統把它清除。

　　第二大功能，就是抵禦疾病。科學家認為，免疫功能是獲得健康的一把鑰匙。當垃圾里產生蚊子時，蚊子就會到處飛，但是如果沒有垃圾的話，它是無法繁殖下去的。換言之，病毒、細菌或骯髒的東西侵入人體，如果人的抵抗能力強，它就沒有辦法繁殖下去。

　　我曾受邀於美國最大的一個醫學研究機構。在和科學家們一起討論的時候，得到一個統一的結論，99％的疾病都和免疫系統失調有關。當然有的疾病和免疫系統疾病無關，如基因、遺傳類的疾病。以前，我們對免疫學沒有這麼重視，一直認為還是化學藥物的作用比較強，治病效果比較明顯。有人會說，既然免疫系統這樣強，為什麼還要用化學藥品呢？事實上，免疫系統的功能本身是很強的，但正是由於化學藥品的副作用而使免疫系統的功能下降。我曾經做過10年的癌症研究，看到許多被醫生宣布只有兩三個星期可以活的病人，過了幾年以後，又回來找我們，奇妙的是，我們居然已經發現不到任何癌細胞的存在。這種藥物無法治癒的疾病，我們的自身免疫系統卻會將其治癒，這就證明，自身的免疫力是比化學藥品要強的。

　　過去，我們沒有認識到化學藥品的副作用會那麼大。到了如今，美國醫學會不得不警告所有醫學人員：醫生的責任不在於開藥單，而在於其指導的職責，他有責任告訴病人藥品進入人體後，會有什麼樣的功能，會帶來什麼樣的副作用。90％的感冒是由病毒引起的，但人們往往習慣向醫生索要僅有抗菌作用的抗生素。所以美國醫學會發出通知，醫生不可以隨意給病人開抗生素，除非已做過實驗檢查，證實其感冒是由細菌引起的。醫生如果違反這一規定的話，其行醫資格可能被吊銷。

　　據美國醫學統計報告，美國每年有960萬人因為服用化學藥品而必須住院；每年有2．8萬人因服用一種心臟病藥而死於心臟病；每年有3300人因為吃了治關節炎的藥物而死亡（而原來人們想不出關節炎和死亡有什麼關係）；每年有16.3萬人因藥物的副作用而導致大腦記憶力衰退；有3．8萬人得了老年痴呆症；有2．8萬人因藥品而導致骨質疏鬆症。總而言之，這個統計結果還是非常保守的，有很多醫院不在調查之列，實際情況只會更為嚴重。

　　從微觀角度來看免疫系統，自身的免疫系統就像一個軍隊，裡面有空軍、海軍、陸軍各類軍人，一旦有敵人侵入身體，就會將其消滅掉。

　　在免疫系統裡幾個最重要的器官

　　骨髓　生產各類血細胞。從骨髓里產生的細胞，會被送到胸腺里。

　　胸腺　就像一個訓練營，兒童時期，沒有訓練出足夠的軍隊，所以很容易胸腺腫大。當人慢慢長大以後，訓練出一批“軍人”後，胸腺慢慢萎縮下來，但並不表示它沒有功能了。

　　扁桃腺　也是免疫系統的一部分，不應輕意地被割掉。

　　脾臟　裡面有很多V細胞，產生各類抗體。當人感冒或小孩注射疫苗以後，脾臟會稍微地腫大，這是很自然的現象，它是在拼命地生成武器來抵禦外來的敵人。

　　淋巴　就像一個過濾器，將所有的敵人集中起來，然後免疫細胞就會將其消滅。所以，感冒時淋巴摸起來會硬硬的，這說明身體裡的免疫系統正在打仗，感冒過後，就會自然而然軟下去了。

　　盲腸　是免疫系統很重要的一部分，抵抗下腹部各種各樣的感染。

　　血液里的白細胞　都是免疫細胞。白細胞分為兩大類，第一類稱為T細胞，另一類稱為V細胞。V細胞功能在於產生各種抗體，而這相當於軍隊裡的武器、子彈。有戰爭，就會有死亡的軍人，就必須將死亡的細胞清除。這就需要依賴我們胸腺訓練出來的一批細胞。

　　對“死亡之吻”的研究

　　我在研究癌症的過程中，並沒有發現任何的藥物、化療、電療能夠真正治療癌症。化療只是賭博，成功率在1％左右，用作化療的藥品無法識別哪一個細胞是癌細胞，哪一個細胞是身體裡的好細胞。所以我最終放棄研究這些化學藥品，而轉向研究免疫細胞中一個被稱為“死亡之吻”的細胞。這個細胞一接觸癌細胞，癌細胞就破裂了，被消滅掉了。

　　免疫學是一門非常年輕的科學，是有待研究的科學。沒有任何一種化學藥物能夠代替免疫系統，也不可以用化學藥物來刺激免疫系統，否則可能會造成各種副作用。既然不能用化學藥品來提升免疫系統，那麼只能依靠“營養”。

　　免疫器官對人體至關重要

　　免疫學是一門新學科。在美國，我是第一批的免疫學家，在這之前根本就沒有人學習免疫學，對免疫的了解僅限於各種疫苗而已。但如今免疫學已經變成一門很受重視的學科了。舉幾個例子，在1960年以前，我們甚至不知道胸腺的功能，認為胸腺是一個沒有用的器官。而根據後來的跟蹤調查發現，所有胸腺被毀的人都得了癌症，因為他們喪失了最重要的免疫器官；現在很多人認為扁桃體沒有用，就把它割了；有些人在做手術時，順便將盲腸割掉了，認為可以預防盲腸炎。可是您知道嗎？盲腸是由免疫細胞充塞而成的，能夠抵抗各類的感染。如果有人認為可以用摘掉某些器官的方法來預防疾病的話，那麼是否可以用割掉心臟的方法來預防心臟病呢？實際上，如果您的免疫系統不工作的話，您只有24小時可以活。

營養來自於完整的食物

　　談到營養，每一個人對營養的定義是不一樣的。我有一位很要好的女朋友，她每天給她的兒子兩個雞蛋，兩個雞腿，兩杯牛奶，如果兒子沒有吃下這些東西，她會很着急。我問她，為什麼要給孩子吃這麼多肉類呢？她說，因為孩子身體不好，別人一感冒，他就感冒，別人一咳嗽，他就咳嗽。我對她說，肉類並不代表營養。當人們吃到很多肉類，身體裡就會產生荷爾蒙，整個免疫系統就會下降。在美國，以前小學裡有一個食品金字塔量表，它把最重要的營養劃為肉類、牛奶製品，如今，這個量表已經被禁用了。研究發現這種教導導致今天美國各種癌症、心臟病不斷地上升。

　　關於牛奶的問題。　牛奶和人奶是完全不一樣的蛋白質，人類只能消化50％的牛奶蛋白質，消化吸收90％的母奶蛋白質。有一部分人喝牛奶會肚子痛，喝母奶則不，因為其蛋白質不同。一隻小牛生下來以後大約90磅，而兩年以後大約成長到1000磅；人生下來是8磅，而十幾年才成長到100多磅。換言之，我們是屬於不同種類的，所需的營養也是不一樣的。牛奶里含有很多的荷爾蒙，它可以刺激小牛快速地成長，但這種荷爾蒙到孩子身體裡面，會產生不同的效果。現在已有研究表明，牛奶會阻止小孩大腦的發育。

　　關於咖啡的問題。　兩種咖啡，一種沒有咖啡因，一種有，喝哪一種好呢？不要多喝有咖啡因的咖啡，因為它會加速中樞神經系統的刺激，也有實驗報告表明，它會製造皺紋；但是沒有咖啡因的咖啡更不能喝，因為將咖啡因從咖啡中提取出來需要一種化學藥品，而這種藥品是致癌藥品，美國衛生局已禁止使用了。所以，問題並不在於咖啡因的好壞，而在於咖啡因是如何被提取的。同理，我們不是說維生素不好，而關鍵在於維生素是如何提取出來的。

　　維生素與營養的關係

　　芬蘭政府曾做過一個世界最大的維生素實驗，可以說是比較公正的實驗，出資4300萬美元，總共2．9萬人參與被試，長達5~8年時間。分為兩組，一組是吸煙的人，讓他們每天吃維生素A和維生素E；另外一組的人員什麼都沒有吃。過了5年、8年，吃維生素A和維生素E的這組人員死於癌症的比例要比另一組高出18％。更重要的一點，吃維生素E的人得心臟病、死於心臟病的人要高出另一組50％。當科學家聽到這個消息的時候，真是很羞愧。一直以來，所有科研工作者在小型實驗裡面得到的結論，都是維生素E可以防止血管硬化，防止心臟病，這麼大的實驗，為什麼會得出一個相反結論呢？

　　美國的衛生局研究報告表明，當維生素C存在於橘子等整體時，被稱為抗氧化劑，能防止心臟病、癌症。當維生素C離開橘子後，能製造上億的自由基，相反會造成心臟病、癌症。對於這個問題，我把它看得很簡單。我認為，橘子是自然生成的，維生素C是人造的，人造的不可能比自然的要好。我們根本沒有能力創造一個橘子或蕃茄出來。蕃茄裡面含有一萬多種營養素，這些營養素是什麼我們都還搞不清楚，哪裡來的智慧和權力對大眾說，裡面最重要的是維生素呢？所以一個完整的食品才代表着真正的營養。

　　美國衛生局希望把所有的維生素製品列為藥品，不讓人們隨意在市場上買到。服用維生素不當會帶來很多副作用。美國有3萬多兒童，因服用維生素而出現中毒的現象。小孩吃下過量的維生素，血液里的鐵質就會上升，就比較容易得癌症；過食維生素E會造成關節炎；過食維生素D會造成肝功能的損傷。

　　營養免疫學專門以植物為研究對象。研究的是對免疫系統極其有益的植物營養素、抗氧化劑和多醣體。這三種物質能阻止癌細胞的生長。

　　研究發現，一個橘子裡含有176種營養素，一棵仙人掌里含有一萬種以上的營養素，所以說仙人掌的免疫功能要比橘子要好。同樣，大豆里也含有營養素，能防止血管供營養給癌細胞，癌細胞就會餓死。知道了這些以後，可能很多人準備喝豆漿了。但是，你再喝豆漿也看不到我在實驗室里看到的效果。

　　原因是什麼呢？讓我來解釋一下營養免疫學的研究方向。

　　第一步，研究哪一類的植物有比較好的免疫功能。實驗表明，黑豆、綠豆、紅豆、黃豆各種豆類中，黃豆對於免疫系統是最好的。

　　第二步，確定某一類的具體品種。比如，姜有89種，東京醫學院的研究表明，其中有一種姜防止胃潰瘍達90％。

　　第三步，植物的成長階段。人們經常吃白米飯，有人提出來吃糙米，我提出來應該吃糙苗。根據研究，在它成長階段，有很多成分可以幫助人們的免疫系統。人參越老的越好，好的人參是8年以上的。

　　第四步，植物的具體部位。桑樹對免疫系統很好，尤其對血液循環有幫助。實際上桑葉比桑果對免疫系統要好。絲瓜對於免疫系統也不錯。絲瓜花很甜，對於免疫系統要比絲瓜好，但葉子比花更好，最好的部分是絲瓜藤剪斷後出來的一杯到兩杯的汁，這種汁對免疫系統是最好的。

　　第五步，食品如何搭配。絲瓜汁搭配香菇對免疫系統會比較好。絲瓜汁不要有任何的熱度，取出後應馬上放到冰箱裡。

　　第六步，食品加工的方法。讓我來告訴你為什么喝豆漿不能達到很好的免疫效果。加工豆漿的時候經過去皮、泡、磨、去渣（其實很多營養成分在渣裡面），再煮，再放糖，這樣，豆子裡的營養就全被破壞掉了。所以你看不到我在實驗室里的效果。對於黃豆而言，生黃豆是有毒的，可是過熟，營養也會被破壞，所以吃黃豆應吃半生不熟的，這時的營養最健全。

　　一個人經過化療，免疫系統需要一年的時間才能恢復正常，但給他比較有營養的植物的話，免疫系統6個月以後就恢復正常了。一系列的研究報告表明，免疫系統和植物營養是分不開的。

　　人的健康不是一天就會得到，疾病也是一樣。要得癌症也很不容易，人體裡必須有100多種錯誤，才會產生一個癌細胞。我們的生命就像一棵小樹，需要精心地澆灌、呵護才會茁壯起來。這裡，我談三點重要的結論：

　　第一，營養。完整的植物，多種類的植物，代表着營養。人如果比較喜歡吃蔬果，少吃肉類，就會比較健康。美國現在提倡素食的漢堡，就是這個道理。

　　第二，保持一種很平靜的心情。因為一旦有壓力或生氣、緊張，半小時以內身體免疫功能就會下降。

　　第三，適當的運動和休息。很激烈的運動對身體是絕對沒有好處的。奧林匹克的運動模式是自我*的一種表現。適當地休息，免疫系統在白天會比較弱一點，晚上的時候才做修補工作。舉個例子，兩個學生一個在讀書，一個在睡覺，旁邊有人咳嗽，哪個有可能被感染呢？當然是那個讀書的人。