冬至來臨，風寒縈繞，水滴成冰，冷徹心骨。此時，我們除注意自身的衣裝保暖外，還應注意自內而外的禦寒食養方，冬至保暖禦寒的良好食材是馬鈴薯和杏仁。

　　馬鈴薯又名土豆、山藥蛋、洋山芋;性平味甘，入胃、大腸經;有健脾益氣，調中和胃的功效。

　　具體內容，詳見《一年四季說養生·冬》P193——P194

　　關於馬鈴薯的食用方法有許多種，下面簡單介紹幾種：

　　1、 多層烤土豆片

　　原料：土豆中等大小約100克，鰱魚一塊約100克，奶酪粉1大勺，胡椒少許，歐芹葉適量，酸奶油1/4杯，

　　植物油適量。

　　製作：(1)土豆去皮切成薄片，泡水裡去澀。鰱魚切碎。把土豆、鰱魚和胡椒放入鍋內，用少量的油翻炒;

　　(2)在盤子內側上抹上薄薄一層橄欖油;

　　(3)把炒好的土豆與鰱魚放在盤中，上面平鋪酸奶油(或奶油)，上面撒上奶酪粉;

　　(4)將盤放入微波爐中，調至230度左右烤20分鐘即可。

　　養生目標：補中益氣，健脾養胃，

　　2、桃仁土司

　　原料：土豆150克、核桃仁50克，麵包片60克，牛奶50克，麵粉50克，植物油、白糖、精鹽

　　適量。

　　製作： (1)將土豆煮熟去皮製成泥，取大碗，只放入牛奶、精鹽、白糖、麵粉和土豆泥調成糊、將糊抹在麵包

　　片上;

　　(2)核桃仁切成米粒狀，撒在抹過糊的麵包片上，用手壓實，即成桃仁土司坯料;

　　(3)將電餅鐺置於火上，放入植物油少許，等鐺熱時，將土司片放入，並用手勺輕輕翻動，使麵包片兩

　　面均勻受熱，待焦黃後，取出切成小塊，整齊碼在盤中即可。

　　養生目標：健脾益氣，補腎固精。

　　3、法式燴土豆

　　原料：土豆500克，洋蔥40克，奶油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽、胡椒粉、植物油、白葡萄酒

　　各少許，切碎的芹菜少許。

　　製作：(1)土豆用水洗淨，去皮後切成丁;洋蔥去皮切碎;蒜去皮拍碎。

　　(2)炒鍋置於火上，燒融奶油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鐘。

　　(3)土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒粉攪拌均勻。如果水少，可以再加一

　　些，但不要太多，文火燒至45分鐘，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時，再放些植物油和

　　酒，混合好後裝入盤中，再撒上一些芹菜末即可。

　　功效：土豆有豐富的熱量，有助於冬季禦寒。

　　4、德式土豆餅

　　原料：土豆250克、雞蛋1個，麵粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒粉各適量、奶油少許。

　　製作：(1)將土豆洗淨去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥;

　　(2)將土豆泥里放入雞蛋，鹽、胡椒粉，一半的麵粉(25克)，並混合均勻;

　　(3)將蔥切成末，放在奶油鍋里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻;

　　(4)在一面板上撒上麵粉，把土豆泥分成三份，每面全部滾上麵粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅

　　形，用刀在中間按一條紋，在邊上再交替的按幾個短紋;呈樹葉狀;

　　(5)將電餅鐺中放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然後碼放在一個煎盤裡、入爐烤

　　幾分鐘，土豆餅鼓起、鏟入盤中即可;

　　(6)食用時可淋上酸奶油。

　　功效：與上款膳食功效相近。