我的一位朋友初到日本的時候，在某品牌快餐店打工，工作很簡單，就是製作漢堡。工作了一段時間後，他有了疑惑：雖然漢堡做法各種各樣，但都會往裡邊夾上幾片綠油油的生菜，這是為什麼呢？熱心的店長回答了他。原來，和其他蔬菜相比，生菜清爽利口，不僅可以有效地解除魚、肉的油膩，而且短時間加熱味道不會變，營養也不易流失。這些漢堡都是事先做好的，需要時放在微波爐里加熱一下就行了，配生菜是再合適不過的了。
這個特性也被日本人發揮得不錯。在有些國家，人們喜歡將生菜切碎後炒着吃，拌上美味的醬汁。而在日本，最常見的吃法就是生菜壽司了，夏天時尤其如此。先將米飯晾涼，然後加入壽司醋攪拌均勻。再將米飯平整地鋪到海苔上，加幾片生菜，再放上蝦仁、醬等，卷好即可食用，非常清爽可口。
日本營養學家認為，生菜中含有維生素B等多種維生素，以及鐵、鈉等微量元素， 能促進血液流通，夏天吃尤其好。生菜還含有豐富的植物纖維，經常吃不僅可以促進胃腸消化，還可以促進脂肪和蛋白質的吸收，有利於女性身材的保持。此外，生 菜莖的白色液體中還含有一種叫“山萵苣苦素”的成分，它具有穩定情緒，促進睡眠的作用。有了這些好處，喜歡做簡單料理的日本人把生菜作為“夏天第一蔬 菜”，也就不足為奇了。
