1.黃花菜

致命毒素：秋水仙鹼

夏天到了，涼拌黃花菜、木須肉走起！儘管黃花菜總是作為佐菜出現在我們平時的餐桌上，但不得不說它所富含的蛋白質、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等，都還是對我們的身體極好的。但是，黃花菜中也含有一種名為"秋水仙鹼"的成分，它在被人體攝入後會被氧化生成"二秋水仙鹼"。二秋水仙鹼是一種劇毒物質，會嚴重侵害人體的胃腸系統與泌尿系統。

Mr.wen提醒：成年人一次攝入0.1~0.2毫克秋水仙鹼（相當於鮮黃花菜50~100克），即可引起中毒。

2.發芽馬鈴薯

致命毒素：龍葵素（又稱"茄鹼"）

馬鈴薯，也就是人們口中的"土豆"，相信愛吃的人絕對不少。酸辣土豆絲、孜然土豆、土豆培根、薯餅、薯條......做法真是可中可西，虜獲大批吃貨們的心。不過發了芽的土豆就千萬別再吃了，因為它裡面含有"龍葵素"這種毒素。

其實這麼說也不完全準確，因為整株土豆都含有"龍葵素"這種毒素，只不過不同的部位含量不同。一般成熟的馬鈴薯含龍葵素較少，也不會引起中毒，但是馬鈴薯的芽、葉、花以及塊莖的外層皮中卻含有較多的龍葵素，而馬鈴薯的嫩芽部位的毒素更是比肉質部分高出了幾十倍。

Mr.wen提醒：龍葵素是一種神經毒素，會抑制呼吸中樞。一次攝入200毫克龍葵素（相當於半兩變青、發芽的馬鈴薯）經15分鐘~3小時即可有中毒反應，會出現口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛，並伴有噁心、嘔吐、腹瀉等症。進食更多的（300~400毫克龍葵素）還可能造成呼吸麻痹而死亡。

3.四季豆

致命毒素：皂素

又一個夏日經典美食，干煸四季豆、蒜蓉四季豆，想想都讓人流口水，哪怕是清炒，四季豆的鮮甜也是能讓人食指大動的。不過炒四季豆的時候一定要注意炒熟，未熟的四季豆會引發中毒，每年因誤食未煮熟四季豆中毒的報道還是很多。

未熟的四季豆（或生四季豆）中的"皂素"會強烈刺激消化道，而四季豆中的亞硝酸鹽和胰蛋白，也會刺激人體腸胃，加上豆中含有的凝血素有凝血作用，最終會使人出現不同程度的噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等"中毒"症狀。

Mr.wen提醒：除了上述症狀之外，還可能伴有頭痛、頭暈、胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木等症。四季豆中毒最短可在30分鐘就出現不適反應，長者可達幾小時左右。同樣的生豆漿中也含有皂素，也應徹底煮熟，謹防80℃時的"假沸"現象。

4.木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

木薯可能平時家裡吃得不多，但作為一枚合格的吃貨，難道不想嘗嘗美味的木薯粉條、木薯糕、甜心木薯了麼？木薯不是紅薯，紅薯也是我們俗稱的"地瓜"，儘管兩者塊根中含有豐富的澱粉，但是紅薯無毒木薯卻有毒。

木薯的全株各部位，包括根、莖、葉都含有有毒物質"亞麻仁苦苷"。亞麻仁苦苷（或亞麻仁苦苷酶）經胃酸水解後會產生游離的氫氰酸，使人出現噁心、嘔吐、腹痛、脈快等中毒症狀，嚴重的將因抽搐、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。

Mr.wen提醒：普通人食用150~300克木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸泡。一般泡6小時左右即可去除70%的氰苷，再加熱煮熟木薯，即可食用。

5.薺菜

致命毒素：亞硝酸鹽

提到薺菜小編就開始想念媽媽包的薺菜豬肉水餃了，還有薺菜煎蛋餅、牛肉薺菜餅、薺菜包子......早飯點心真是少不了它。不過薺菜作為一種葉菜，本身含有大量的硝酸鹽。採摘回去後若是久放不吃，其自身還會生成不少亞硝酸鹽。人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，並且還阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

Mr.wen提醒：實驗表明，成年人一次攝入200毫克以上的亞硝酸鹽可能發生中毒反應，但事實上蔬菜本身內部產生的量還不至於達到重度標準，所以大家也可不必太過恐慌。

6.新鮮木耳

致命毒素：啉類光感物質

這裡說的可不是那種超市裡、菜場裡一包包裝好的曬乾的木耳，而是那種天然的長在枯木或樹上的木耳。木耳可涼拌、可放湯、可炒菜，絕對是家庭常備的一種食材。

不過新鮮木耳中含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，人們食用後經太陽照射，容易引起日光皮炎。主要表現為暴光部位的皮膚出現紅斑、水腫、丘疹，嚴重的會出現水疱、大疱。還有一小部分人可能會出現咽喉水腫、呼吸困難等中毒症狀。

Mr.wen提醒：我們平時吃木耳之所以沒有中毒，主要是因為我們吃的並非新鮮木耳，而是經過暴曬、干制而成的木耳。暴曬能夠讓鮮木耳中的大部分卟啉物質降解、分解，不過我們食用之前還是要經過水發這一步驟，這樣可以使剩餘的毒性物質溶解。