2015年03月21日15:40:09

咖哩這東西不是什麼了不起的美味，從前南貨店裡有得賣。一般放在不起眼的角落裡，因為少有人問津，半透明的塑料袋裡黃的不太舒服的一種顏色，袋子上一層薄灰，店員出貨前都會拿抹布擦擦再遞給客人。

最早吃咖哩當然是在國內，記得母親做的是咖哩雞塊，雞湯，或者咖哩土豆牛肉湯之類。味道還好吧，就是有點咖哩特別的味道-咖哩味。其實雞鴨，牛肉類的清燉就是很美味的佳餚，加咖哩未必就增加什麼多餘的美味，小時後沒膽說，可心裡總覺得菜里加咖哩粉，純屬多此一舉。

咖哩還有一點不討人喜歡的是，吃過之後一條舌頭就如患了黃疸病，都不好意思張口跟人說話。

煮過咖哩牛肉湯的鍋子，洗涮起來更是災難性的，那大糞黃不用點一指禪的真功夫很難清潔，基本洗不乾淨。好在父母都給包了，我算沒吃多少咖哩鍋的禍害。也有我洗鍋的時候，不得要領，最後鍋上那層黃色要在煮過幾次其他東西之後才被稀釋消去，那些東西里也就由濃漸淡都帶有點咖哩味道，煩透了。

對咖哩稍微產生點興趣的是吃日本咖哩，日本的餐廳里有賣咖哩飯和咖哩烏冬之類的。雖然咖哩的顏色還是大便色，但日本人對咖哩進行了改良，使用了很多西餐烹飪材料，據說裡面放很多果泥，辣度也有很多選擇。多年前坐在窗明几淨的涉谷一家餐廳里，第一次吃日本咖哩是在日本友人的推薦下點的。一個光潔的大白瓷盤裡，很有分寸地放了一團粒粒晶瑩飽滿的白米飯，旁邊一個船形碗具里放着咖哩牛肉的具，稠稠厚厚的咖哩裹着切成四方的和牛肉塊，右上角是一簇櫻紅的生薑絲，這一點紅色頓時就將文明帶進了咖哩飯的世界，大糞色有所改觀，成了最早期的土豪金。後來在大陸沒幾年功夫咖哩飯聽說吸引很多年輕人，特別許多小孩吃上了癮。

正宗印度的咖哩我吃過，味道很濃，比中國咖哩偏辣，味道也不太一樣，多了些不太合我口味的異味，或者稱作阿三香料我也不反對。也許沒有跑印度王公貴族的店是我錯，但他們的咖哩菜的確沒有引起我多少食慾。首先我點過幾次咖哩，有肉食，有蔬菜。他們都是拿大腕裝一大碗上來，有時乾脆就是一口鍋，隱隱可見前面客人吃剩沒洗乾淨的咖哩遺蹟。即使不帶偏見的評價菜水的質量，印度的咖哩還是不行（也許不合華人口味吧）。挺稀薄的，味道有點沖，有種我描寫不出的鹹味道，刺激，但令人不舒服。另外他們的咖哩雞腿那是真正的糟蹋肌肉，如有機會絕對不可以嘗試。