老人tt:茄鯗 |
送交者: 老人tt 2017年02月19日22:23:10 於 [五 味 齋] 發送悄悄話 |
過年剩下好多堅果,今天就用堅果和各種食材搭配來做一道小說《紅樓夢》裡的菜----茄鯗。據說是賈府裡頭受歡迎的菜。 材料:茄子,雞脯肉,杏鮑菇,香菇,香乾,竹筍,腰果,松仁,香乾,蜜餞。 調料:鹽,料酒,蚝油,生抽,澱粉,蛋清。 1,香菇洗淨泡發,去蒂切丁,杏鮑菇洗淨切丁。 2,雞脯肉洗淨,用刀背拍松雞肉切丁,用鹽,料酒,蛋清和澱粉拌勻醃製15分鐘。 3,茄子去皮去蒂切丁,用鹽水浸泡後撈出擠干水分。 4,竹筍去殼切丁,香乾切丁,熟松仁和蜜餞備用。 5,鍋中油熱,下入香乾煸炒至金黃撈出。 6,鍋中留油,下入腰果炸熟撈出。 7,鍋中油熱,下入雞肉滑炒至肉色變白。 8,下入焯好水的竹筍和雞肉翻炒幾下撈出。 9,鍋中油熱,下入杏鮑菇和香菇煸炒一會撈出。 10,鍋中油熱下入八角煸炒香後撈出。 11,下入雞肉和竹筍翻炒。 12,放入杏鮑菇和香菇翻炒。 13,加入蚝油和生抽。 14,加入雞肉和筍丁。 15,繼續翻炒。 16,關火,加入堅果和蜜餞翻炒均勻即可。 |
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