以前文章说了中国人种植进口水稻，吃进口大米的事情。那么，中国人何时吃上米饭的呢，有什么风俗？这篇就来与“梧桐树下戏凤凰”的读者聊这个事情——

米与麦一样，都是古今中国人的主食。

中国人吃米饭的历史相当悠远。1973年在浙江余姚境内河姆渡遗址上，曾考古发现新石器时代原始社会人家的粮库里储藏量逾120吨的稻谷。经碳14测定，这批稻谷距今有7000年，籼稻、粳稻都有，且属人工栽培。

河姆渡遗址出土稻谷

据公开的考古报告，出土时这些稻谷与刚入库的新稻一样，颜色鲜黄，外形完好，甚至可以看到颖壳上的隆脉和稃毛，有的稻谷还与枝叶共存。其数量之多，保存之好，为同期遗址所罕见。另外，在遗址上的灰烬堆积层中，还发现了炭化的谷粒。更有趣的是，在不少陶釜内底部，还留有烧焦的“锅巴”。

随后在与河姆渡相同地域的浙江嘉兴市马家浜遗址、浙江杭州市萧山跨湖桥文化遗址上都发现了稻谷，有的年代比河姆渡还早。这些考古发现说明，那时的中国人，或者说那时的中国南方人早已吃上大米了，并且是生活中的主食。

（河姆渡人煮饭用的陶釜）

其实，当时吃米饭的中国人已不限于东南沿海的中国人，在以小麦为主的中原地区也吃上大米。

在河南安阳殷墟上便曾发现商代晚期稻谷遗存。史书的记载也证实，上古时中国北方人也吃米饭。《史记·夏本纪》有“令益与众庶稻，可种卑湿”的记载，大禹让舜帝的女婿益发给老百姓稻种，在低湿的田地种植，可见，当时地处中原的黄河中下游已种植水稻。

那么，早期中国人米的吃法和现在一样吗？差不多。普通人多吃米粥，最上档次的米饭应该是“蒸饭”。

蒸饭一直传到今天。但古人早期的蒸饭做法，与今稍有不同：先把米下锅中煮一下，等到半熟时再捞出来放进蒸锅（甑）中的箪子上，蒸熟。这种蒸饭在先秦时很流行，《诗经·大雅》中的《泂酌》一诗，开头就描写了时人做蒸饭的情形：“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎。”意思是，远远的取那活水，那儿舀，这儿倒，蒸米饭真是好。

（古人蒸饭用的锅——陶甑）

诗中的“餴”，就是蒸饭的方法。这样的米蒸成饭后，米粒胀大高起，饭粒之间不粘，一粒是一粒，如果在现代，用来做饭团更合适。

到了秦汉时期，人们吃得最多的米饭不再是蒸饭，而是一种“干饭”。这种干饭与现代一些地方将区别于粥的米饭说成的干饭，完全不一样，是真正的干饭——晒干没水份的饭。

秦汉时的干饭又称为“糒”。《说文解字》称，“糒，干也。”《释名·释饮食》说得更具体，“干饭，饭而曝干之也。”干饭的制作方法是：将做熟的米饭晒成干饭。当然，这种干饭并不一定要用大米来做，小麦也可以。

干饭做好后一般放在陶罐一类盛器中，随食随取。吃时把干饭投放进汤水中，这叫“飧”；如果是米与大豆一起制作出来的干饭，称为“糗”。因为糗与糒两种食物形态差不多，往往并称为“糗糒”。

（现代盖浇饭）

飧食，实际就是水泡饭，《说文解字》“食部”将之称为“水浇饭”，这与现代喜欢吃的“盖浇饭”不是一回事情，但在语境上有相通之妙。

干饭易于长期保存，携带和吃起来都很方便性，实是中国早期的一种“方便饭”。所以，干饭在汉代人的日常生活中占有重要地位。尤其是出行，人们往往将干饭随身携带，部队行军打仗，士兵也都带着干饭。

（古代稻谷加工图）

在居延发现的汉简中，有许多“糒”的记载。如有一版简上写着：“凡干饭廿一石八斗。”还有一版简上所记的米糒，竟然有231石之多。由此可见，干饭在秦汉人生活中消费量之大。

需要注意的是，干饭并不是一种上档次的美食，而是一种大众化的食物，有身份的人似乎不吃。汉末权贵隗嚣便为吃糗糒而羞愧，《后汉书·隗嚣传》记载，“嚣病且饿，出城餐糗糒，恚愤而死。”

（古人田间就食图，现代影视再现）