以前文章說了中國人種植進口水稻，吃進口大米的事情。那麼，中國人何時吃上米飯的呢，有什麼風俗？這篇就來與“梧桐樹下戲鳳凰”的讀者聊這個事情——

米與麥一樣，都是古今中國人的主食。

中國人吃米飯的歷史相當悠遠。1973年在浙江餘姚境內河姆渡遺址上，曾考古發現新石器時代原始社會人家的糧庫里儲藏量逾120噸的稻穀。經碳14測定，這批稻穀距今有7000年，秈稻、粳稻都有，且屬人工栽培。

河姆渡遺址出土稻穀

據公開的考古報告，出土時這些稻穀與剛入庫的新稻一樣，顏色鮮黃，外形完好，甚至可以看到穎殼上的隆脈和稃毛，有的稻穀還與枝葉共存。其數量之多，保存之好，為同期遺址所罕見。另外，在遺址上的灰燼堆積層中，還發現了炭化的穀粒。更有趣的是，在不少陶釜內底部，還留有燒焦的“鍋巴”。

隨後在與河姆渡相同地域的浙江嘉興市馬家浜遺址、浙江杭州市蕭山跨湖橋文化遺址上都發現了稻穀，有的年代比河姆渡還早。這些考古發現說明，那時的中國人，或者說那時的中國南方人早已吃上大米了，並且是生活中的主食。

（河姆渡人煮飯用的陶釜）

其實，當時吃米飯的中國人已不限於東南沿海的中國人，在以小麥為主的中原地區也吃上大米。

在河南安陽殷墟上便曾發現商代晚期稻穀遺存。史書的記載也證實，上古時中國北方人也吃米飯。《史記·夏本紀》有“令益與眾庶稻，可種卑濕”的記載，大禹讓舜帝的女婿益發給老百姓稻種，在低濕的田地種植，可見，當時地處中原的黃河中下游已種植水稻。

那麼，早期中國人米的吃法和現在一樣嗎？差不多。普通人多吃米粥，最上檔次的米飯應該是“蒸飯”。

蒸飯一直傳到今天。但古人早期的蒸飯做法，與今稍有不同：先把米下鍋中煮一下，等到半熟時再撈出來放進蒸鍋（甑）中的簞子上，蒸熟。這種蒸飯在先秦時很流行，《詩經·大雅》中的《泂酌》一詩，開頭就描寫了時人做蒸飯的情形：“泂酌彼行潦，挹彼注茲，可以餴饎。”意思是，遠遠的取那活水，那兒舀，這兒倒，蒸米飯真是好。

（古人蒸飯用的鍋——陶甑）

詩中的“餴”，就是蒸飯的方法。這樣的米蒸成飯後，米粒脹大高起，飯粒之間不粘，一粒是一粒，如果在現代，用來做飯糰更合適。

到了秦漢時期，人們吃得最多的米飯不再是蒸飯，而是一種“乾飯”。這種乾飯與現代一些地方將區別於粥的米飯說成的乾飯，完全不一樣，是真正的乾飯——曬乾沒水份的飯。

秦漢時的乾飯又稱為“糒”。《說文解字》稱，“糒，干也。”《釋名·釋飲食》說得更具體，“乾飯，飯而曝干之也。”乾飯的製作方法是：將做熟的米飯曬成乾飯。當然，這種乾飯並不一定要用大米來做，小麥也可以。

乾飯做好後一般放在陶罐一類盛器中，隨食隨取。吃時把乾飯投放進湯水中，這叫“飧”；如果是米與大豆一起製作出來的乾飯，稱為“糗”。因為糗與糒兩種食物形態差不多，往往並稱為“糗糒”。

（現代蓋澆飯）

飧食，實際就是水泡飯，《說文解字》“食部”將之稱為“水澆飯”，這與現代喜歡吃的“蓋澆飯”不是一回事情，但在語境上有相通之妙。

乾飯易於長期保存，攜帶和吃起來都很方便性，實是中國早期的一種“方便飯”。所以，乾飯在漢代人的日常生活中占有重要地位。尤其是出行，人們往往將乾飯隨身攜帶，部隊行軍打仗，士兵也都帶着乾飯。

（古代稻穀加工圖）

在居延發現的漢簡中，有許多“糒”的記載。如有一版簡上寫着：“凡乾飯廿一石八斗。”還有一版簡上所記的米糒，竟然有231石之多。由此可見，乾飯在秦漢人生活中消費量之大。

需要注意的是，乾飯並不是一種上檔次的美食，而是一種大眾化的食物，有身份的人似乎不吃。漢末權貴隗囂便為吃糗糒而羞愧，《後漢書·隗囂傳》記載，“囂病且餓，出城餐糗糒，恚憤而死。”

（古人田間就食圖，現代影視再現）