知道味精是誰發明的嗎？日本。

味精的世界最知名品牌是《味之素》。

“味之素”最早是醫藥產品製造商，為手術患者製造術前術後不可或缺的氨基酸輸液。後來不知怎麼發現類似的氨基酸味道不錯，研究研究，提煉出來做成了“味精”。

當然啦，氨基酸，從名字上就能看出來，味精是化學藥品無疑。

目前日本生產的味精，占有全球6成份額；擁有在飲料口香糖中廣泛存在的阿斯巴甜全球4成份額，其中可口 百事的低糖品牌7-8成阿斯巴甜採購自味之素。

味之素廣泛存在於各類飲料食品中，雖然生活中不一定會直接接觸到但一定常有攝入。值得一提的是中國的飲料品牌適用得絕大部分使用的是日本的“味之素”。

人們常吃常見的除去味精，還有一種雞精。

關於味精和雞精，有很多奇怪的說法，上面已經說了，味精是化學合成的，日本發明的，所有各種品牌的飲料中都含有“味精”成分，要說是對人體有害，那簡直太可怕了。

其實味精的成分就是一種氨基酸，可以放心吃、大膽吃。雞精是味精的變種，一樣滴。下面做一番解釋。記得以後再買味精、雞精要買日本品牌。

1、味精。味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸就一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，上面說了很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。由此看來，從某種程度上說。“天然”這個詞是商家鼓吹出來的一種“偽概念”。

現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。這樣工藝和釀酒、制醋類似的。醋、醋對人體不僅無害，還有好處。這人人都知道，味精也一樣。世界各國科學家們早就研究過味精的安全性，並沒有發現它能產生危害，世界衛生組織（WTO）也把味精歸入“最安全”的類別。

2、雞精，有雞肉味的味精，雖然大部分味精的包裝上都畫着肥美的母雞，廣告中也不乏“濃縮雞肉精華”這樣的概念，但其實，雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。它是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是穀氨酸鈉。除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。之所以叫雞精，那是因為一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家（和價格）了。

3、加熱不致癌，只是不鮮了。穀氨酸鈉加熱到120℃以上時，可能產生焦穀氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的說法的來源。其實，完全沒這回事兒。焦穀氨酸鈉並不致癌，只是沒有鮮味，這也就是為什麼建議出鍋之前再放味精的原因。

如果非要說致癌，那就是和鹽一樣，高鈉飲食也會增加患胃癌的風險耶。

4、味精的好處：可以讓你少放鹽。味精和雞精的主要成分都是穀氨酸鈉，鈉讓我們吃到的食物有“鹹味”。

但鈉吃多了對身體不好，道理很多人都明白：無論是鹽，還是味精雞精，都是少放點好。

但是，好吃也很重要啊，沒有鹹味吃不下去。味精可以讓你在同樣的鹹味下，吃下去更少的鈉。

因為味精和雞精中的核苷酸和穀氨酸離子，這兩者有“增強鹹味”的作用。也就是說，在鈉含量相同的情況下，加了味精或雞精的菜，相比只加了鹽的菜，吃起來更咸。所以，比起全部用鹽的情況，可以用少量的味精或雞精代替一部分鹽，就能吃到足夠咸（而且更鮮、更好吃）的菜，而且還能攝入更少的鈉。當然，這一切的前提都是“適量”、“少許”這一類模糊的量詞，只能自己掌握。