其实月饼中唯一好吃的只有一种：云腿。而云腿是真正的理解了月饼精妙的民族：那宣威的滋味被渲染的如此层面丰富，唯独云腿月饼做到了这点，而酥皮儿的透油性，有为云腿做了触觉上的渲染。当然，中国南北的苏皮儿点心不少品种，而且也多有精华出现，但为何唯独云腿与月亮挂了勾？

全因为那里面还有秋烟的味道。。。。。。

当然，江浙一带的鲜肉月饼与云腿的感觉有些靠近，但可惜，缺了那秋烟的感觉，吃起来像北方的馅饼，或者和咸肉大粽子一样，为北方人民所不齿。当然，月饼还需要一点甜，这个也是在国内吃月饼时感觉过甜，而到了美国数十年后，感觉月饼不够甜，美国人民吃一口月饼就说：不甜，不好吃一样。

而云腿里面就有一股微甜，在微咸的秋烟中被衬托的，或者衬托着秋烟而让微咸和微甜都有了一生的回味儿。当然，这还不够，宣威的肥肉在云腿里面已经透明，微微脆化，吃起来有点北平果脯里面的冬瓜一样：透着那么一点咬劲，但却不粘。

记得年轻的时候最不喜欢吃的月饼就是广东的莲蓉，其实里面就是一个大鸡蛋黄，据说是鹅蛋，而且还是腌鸭蛋黄的感觉，每次吃起来就把黄扔了，稍微吃点莲蓉，但也甜不漏搜软不邋遢的，没有层次。到老了美国偶尔吃一下，虽然还是那种感觉，但毕竟还有些乡味，也就不咀嚼了，当然还有价钱问题，一个莲蓉便宜的也妖5刀，稍微考究一点的就接近10刀，不吃点，总感觉品味不够。其实这个和禽兽所说的北方月饼不好吃有些类似，并不是俺特意的不喜欢广式莲蓉，而是没有从小时候吃起，而且也的确不好吃，没有层次。

记得刚上大学头几年，南方来的几位同学非要顿顿米饭，问原因，说：馒头吃的不饱，几个馒头下来，没有1小时就饿了。我愕然，这个感觉和俺完全相反啊，另外从粮食所含的热量学也不一致啊，不科学啊。不过后来我明白了，这个是你常委的问题：馒头你吃的再多，肠胃不认识，不吸收，吃多少拉多少，而且当作异物一样的排出迅速，所以完全没有米饭的饱足感，热量本身也吸收的不足，蛋白除外--一种可以减肥的办法？

当然，这个不只是科学，更是感觉，也是习惯，或者说与生俱来的判断感，或者说后生以来的经历，就跟这里的括号同学一样，总认为查经就跟读毛选，入教类似入党一样；还有老屋，吃了几天法国的印度黑巧克力，就笔试我们美国的黑巧克力马粪了。

当然，这些与月饼无关的判断和感觉，今天就电到为止，心理不记恨就好。而其实北方的月饼与云腿比起来，也的确不太好吃，虽然比广东的莲蓉强一点，有些变化，但元宵与汤圆比起来，再好吃他也是透着不同，再煮他也是硬的，炸一下滚点芝麻吃起来似乎似乎更好。北方的月饼中几乎都是甜的，很奇怪的没有云腿这样的组合，大约是北方人民不喜欢粽子里面放咸肉一个倒立把，吃的就是这个甜。仔细想一下，北方的月饼大约以5仁儿，枣泥，豆沙，冰糖之类的类似上海的红白翻，其实就是个硬壳里面有点月饼馅儿，后来改进不少，但质地大抵如此，也和北方喜欢保存点心，要求走油比较慢有关，大约，云腿的走油也就几天，江浙的咸肉估计连走油都没有，所以吃起来像宪兵儿，全没有了月饼和点心走油的快感。

走油其实就是馅里面的味觉先侵入外皮为你舌头味蕾做一次精神准备的过程。。。。

不知道写全了没有？

当然素手类的改良弯弯绿茶另评。

对禽兽的批判尽兴了没有？

括号会不会不高兴？

黑黑

月饼，其实就是一种乡愁，一种小时候常委的感觉，与南方北方没有关系，但俺选择：云腿，一生的感觉和选择。

您呢？

月夜花香品莲蓉

忽思北平稻香蓬

吾人早你与逗莎

皆不比肩云腿儿浓