“大統華”在溫哥華這個地方很有名，是大多數華人願意光顧的超市。華人去大統華的主要原因是那裡有比較多的中餐特色的菜品原料。不過我們家從在加拿大落地的那一天起，就很少去那裡買東西。

最初的時候是因為覺得大統華的東西價格不合理，後來基本上就是因為完全沒有必要了。

中餐其實是很博大精深的，非常多樣化，對原材料的運用，從一開始就講究因地制宜。比如川菜使用的材料和香料與粵菜就完全不同，都是就地取材。

另外，中餐對原材料的選擇的態度一直都非常開放。比如我在前面剛寫過一篇文章叫《我在加拿大學到的新常識：辣椒》。辣椒不僅是川菜中最重要原材料和香料之一，也是絕大多數中餐家常菜的重要原料，但是辣椒不是中國的東西，是美洲人的東西。

所以，我們華人來到美國或加拿大，一定要懂得用本地的好東西，做出好的中餐，那才真叫本事，而不是生搬硬套的，一定要用與中國一樣的材料，來做一模一樣的菜式。即使是同樣的一個菜名，比如回鍋肉，你去看看網上的菜譜，哪裡有非得一模一樣的配料呢？南北差異大得很啊。

從今天起，我就講在北美這個地方，有些什麼樣的好寶貝，以及如何用它們做出地道的中餐來。這些北美的好東西，在COSTCO 和SUPERSTORE或者SAFEWAY中賣得特別便宜，既能省錢，又是正宗北美派頭，何樂不為呢。這也就是我為什麼這麼多年以來，基本沒有去過大統華的原因。

我第一篇講“大盆花菜”和“銀鱈魚”。我在五月初母親節的時候，已經從另外的角度講述了具體的做菜方法，我借用一下，不再贅敘。題目是《母親節特別專欄（4）：人見人愛的“清蒸鱈魚扒”》和《母親節特別專欄（5）：讓所有人驚叫的“大盆花菜”》。我們明天見吧。