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版主:红树林
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喜欢吃油条也可以自己做
送交者:  2018年11月08日22:48:48 于 [五 味 斋] 发送悄悄话

喜欢吃油条却怕买的不干净?自己炸起来太费油,炸坏了还难吃?其实只要和面时耍个小聪明,炸油条比炒菜还省油!自己做的大油条,比买的还好吃!

油条


面粉300g,小苏打2g,鸡蛋1个

酵母粉5g,食用油15g,盐少许

1.把小苏打和酵母粉放在50度左右的温水里搅拌,鸡蛋打碎,再将准备的所有材料和面粉拌在一起,揉成光滑的面团。此步骤中用酵母粉取代明矾,做出的油条再也不含铝。


揉面时根据面团状态观察是否需要加水进去。当水分被面团充分吸收,面团就不会粘手了。


2.面团收圆放到盆里,上面抹少许油,然后盖上保鲜膜静置,放置在温暖的地方一晚。


小Tips:

这一过程叫做“醒面”,能使刚揉好的面团变得更加松软有弹性。无论做面包、馒头还是花卷,面团都必须经过“醒”这一步骤,时间从2-12个小时不等。


3.将发好的面团取出,稍微揉软后按成约1cm厚的面片,然后在面团或者案板上抹点油,这样做出来的油条会更好吃。


然后用保鲜膜封好,等大约20分钟。


4.将醒好的面片切成条,然后取两条按在一起,用筷子压一下,使得两块面片粘在一起。两端可以多压几下,以免炸的时候散开。


面块压好后,用手把面块稍稍拉长,这样面块在外观上就有了油条的雏形~


5.待锅里的油达到150-200度时,将做好的油条坯子放入油锅中。


油条在锅内浮起后用筷子不断翻动,直至油条膨胀,色泽变得金黄。油炸时间一般在1-2分钟。


6.最后把油条捞出来,放在漏勺或者吸油纸上静置一会儿,控一下油。


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