喜歡吃油條也可以自己做 |
送交者: 橋 2018年11月08日22:48:48 於 [五 味 齋] 發送悄悄話 |
喜歡吃油條卻怕買的不乾淨?自己炸起來太費油,炸壞了還難吃?其實只要和面時耍個小聰明,炸油條比炒菜還省油!自己做的大油條,比買的還好吃! 油條 麵粉300g,小蘇打2g,雞蛋1個 酵母粉5g,食用油15g,鹽少許 1.把小蘇打和酵母粉放在50度左右的溫水裡攪拌,雞蛋打碎,再將準備的所有材料和麵粉拌在一起,揉成光滑的麵團。此步驟中用酵母粉取代明礬,做出的油條再也不含鋁。 揉面時根據麵團狀態觀察是否需要加水進去。當水分被麵團充分吸收,麵團就不會粘手了。 2.麵團收圓放到盆里,上面抹少許油,然後蓋上保鮮膜靜置,放置在溫暖的地方一晚。 小Tips: 這一過程叫做“醒面”,能使剛揉好的麵團變得更加鬆軟有彈性。無論做麵包、饅頭還是花卷,麵團都必須經過“醒”這一步驟,時間從2-12個小時不等。 3.將發好的麵團取出,稍微揉軟後按成約1cm厚的面片,然後在麵團或者案板上抹點油,這樣做出來的油條會更好吃。 然後用保鮮膜封好,等大約20分鐘。 4.將醒好的面片切成條,然後取兩條按在一起,用筷子壓一下,使得兩塊面片粘在一起。兩端可以多壓幾下,以免炸的時候散開。 面塊壓好後,用手把面塊稍稍拉長,這樣面塊在外觀上就有了油條的雛形~ 5.待鍋里的油達到150-200度時,將做好的油條坯子放入油鍋中。 油條在鍋內浮起後用筷子不斷翻動,直至油條膨脹,色澤變得金黃。油炸時間一般在1-2分鐘。 6.最後把油條撈出來,放在漏勺或者吸油紙上靜置一會兒,控一下油。 |
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