傳統年貨、家鄉味之四：慶元香菇

麗水，古稱處州，是浙江省轄陸地面積最大的地級市，有傳言稱其最有可能成為最新的浙江省首府。雖然位於相對落後的浙西南，知名度沒有鄰居溫州來的大，卻都擁有雁盪山的靈秀。曾經也是因為交通緣故，一度閉塞，但是依傍着鍾靈毓秀的雁盪山脈，也確實風景如畫，物產豐富，人傑地靈。

很多人會不解，你怎麼突然提到這個城市呢？哈哈，因為這裡是有故事的，這還得從我爺爺說起。爺爺寫得一手漂亮工整的書法，解放前在杭州讀的高中，那時候能考入省府多中學也是不那麼容易的，需要經濟能力和成績支持，他在寒暑假就回回老家做私塾老師，後來他又順利地考入浙江省省立銀行工作。解放後，他又被組織安排到麗水的中國銀行工作，從安家落戶直到終老長眠，他從此以後再也沒有離開過那一片美麗的土地。小時候，每年的寒假、春節，爸爸都會帶我們兄妹去拜望爺爺奶奶和姑媽叔叔們，後來爸爸的書法作品還被邀刻在雁盪山石崖，這一來二去的，俺與麗水的緣分也就多了起來。

麗水地區每個縣都有自己的特產，大都名聲在外，甚至蓋過麗水。最出名的當屬聞名遐邇的越王勾踐用過的龍泉寶劍，宮廷御用的青田石和有着千年歷史的青瓷名窯......數不勝數。當然，肯定也不缺饞人的美食，而慶雲香菇篤定是最出名的。

香菇，又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，有着“素食者的靈芝”美譽，素有“諸菌之冠，蔬菜之魁”美稱。這一大自然饋贈的美味：肌理玉潔，芳香韻味，口感獨特，營養豐富（後有附錄說明），是中國傳統的“山珍”之一，屬於名副其實的無污染的純天然美味。越是品質好的香菇，其香氣越是持久濃郁，肉質也更加的厚嫩鮮美，加之經久耐放，每每就成為置辦年貨人家的首選。

據考，慶元香菇的人工栽培歷史始於南宋，相傳系一位名叫吳三公的農民發明。也正因如此，該縣被相關部門的專家認定為“香菇之源”，慶元香菇早已是中國國家地理的標誌產品，這意味着世界上最早的人工培育香菇的發祥地就在慶元。

爸爸回麗水探親訪友或者那裡的親友來家玩，都不忘稍幾袋正宗的慶元香菇。媽媽通常將其泡發後，搭配着做菜，很多家常菜都有它的蹤跡和倩影：香菇燉雞湯、香菇紅燒肉、臘月八寶菜、油燜香菇、肉碎釀香菇、油菜芯燴香菇、素什錦、炒香菇冬筍香乾，以及肉圓、蘿蔔糕、香菇火腿糯米飯和香菇肉粽子等，吃法特別的多。

每個人從小生活的環境不同，味覺的習慣也不同，我有一位朋友就超不喜歡任何的菌類，包括香菇。反之，對我來說，無論用它搭配做啥，反正我都是口欲十足的，許久不吃的話，第一筷子下去肯定先夾起香菇，甚至還會湊近靈敏度極高的鼻子飽聞一下它的清香，然後手足舞蹈，自我陶醉一番，真是喜歡的不得了。

這裡我先分享一道很簡單卻又營養、健康、非常好吃的菜：“涼拌千張香菇”。主料是經泡發後煮熟去蒂的香菇和燙熟的千張絲，事前需要將熟香菇擠掉水份並切絲，配料有芝麻大蒜洋蔥干粒（購買現成的）、燙熟的彩色柿子椒、香菜梗段，再加適量的喜馬拉雅玫瑰鹽（世界上最天然礦物鹽）、白胡椒、日本味精、純麻油，至於醬油、糖、辣椒油也可隨個人喜好添加。香菇的肥厚滑嫩，千張的茴香韌勁，香菜的脆爽，加上其它多重調料的魔力，這應該是一道非常棒的開胃涼拌小菜。

另一道菜“爆炒洋蔥千張香菇”（忘記菇面拉花）我本打算熱炒的，由於趕着上班來不及做，但是今晚或者明天一定會補上照片。

*附錄香菇的營養價值*

香菇被認為是低熱量、低脂肪、高蛋白、高纖維、含多種氨基酸的和維生素的菌類食物，其所含糖類比米或薯類等少且不同於澱粉類，不易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質氨基酸等，其他維生素類也頗多，尤其維生素D的前提麥角固醇含量頗多，適當曬太陽後，就能在人體內轉換為維生素D2。香菇中又有氨基酸利德寧（Eritadenin），經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。

香菇可以提高機體免疫功能，降血壓、降血脂、降膽固醇。香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用。

此外，香菇尚含有香菇多糖（Lentinan），其中一種β-1,6-葡萄糖注射入人體則有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多種酵素，具有保健食品的必要條件，例如幫助消化或有益健康。（摘自維基百科）