家里的大米，由于储存不当，天热潮湿，受水浸泡等原因，特别容易滋生霉菌并积累毒素。黄曲霉毒素和黄变米毒素是常出现在大米里的毒素，它们会导致大米变色，团成块状，甚至散发出强烈的刺鼻霉味。

人在短时间内大量吃这种大米，会引起急性中毒，临床症状表现为：发热，呕吐，黄疸，腹水等。而少量长期食用则能增加罹患肝癌的风险！

购买建议

• 采购包装上印有“食品生产许可证编号”的大米。

• 超市的包装大米优于农贸市场的散装大米，因为包装袋可有效避免阴天潮湿而导致的大米发霉。

• 尽量买小包装大米，不要一次性买太多。米粒堆积容易产热，造成昆虫、微生物繁殖。

• 挑米时，选择完整且有光泽的大米；避开有破损、有破纹、有破洞和颜色不正常的大米。

储藏建议

• 别把新旧大米混合、别把袋装与散装大米混合。

• 将大米置于通风且干燥的位置，远离煤气灶等热源，以及窗户和潮湿区域。

• 将干燥大米倒进密封储物罐中储藏，或者使用干净卫生的塑料瓶拧紧储存。

• 别把大米直接放在地上，最好用铺垫物将大米与地面隔离。建议选择光滑且坚固的铺垫物，如小架子，让大米高出地面0.5米，使米袋底部空气流通，预防地面潮气上升而引起的大米霉变，同时还可使大米免遭昆虫与螨类的侵害。

• 别把大米靠墙，因为墙体返潮。