家裡的大米，由於儲存不當，天熱潮濕，受水浸泡等原因，特別容易滋生黴菌並積累毒素。黃麴黴毒素和黃變米毒素是常出現在大米里的毒素，它們會導致大米變色，團成塊狀，甚至散發出強烈的刺鼻霉味。

人在短時間內大量吃這種大米，會引起急性中毒，臨床症狀表現為：發熱，嘔吐，黃疸，腹水等。而少量長期食用則能增加罹患肝癌的風險！

購買建議

• 採購包裝上印有“食品生產許可證編號”的大米。

• 超市的包裝大米優於農貿市場的散裝大米，因為包裝袋可有效避免陰天潮濕而導致的大米發霉。

• 儘量買小包裝大米，不要一次性買太多。米粒堆積容易產熱，造成昆蟲、微生物繁殖。

• 挑米時，選擇完整且有光澤的大米；避開有破損、有破紋、有破洞和顏色不正常的大米。

儲藏建議

• 別把新舊大米混合、別把袋裝與散裝大米混合。

• 將大米置於通風且乾燥的位置，遠離煤氣灶等熱源，以及窗戶和潮濕區域。

• 將乾燥大米倒進密封儲物罐中儲藏，或者使用乾淨衛生的塑料瓶擰緊儲存。

• 別把大米直接放在地上，最好用鋪墊物將大米與地面隔離。建議選擇光滑且堅固的鋪墊物，如小架子，讓大米高出地面0.5米，使米袋底部空氣流通，預防地面潮氣上升而引起的大米霉變，同時還可使大米免遭昆蟲與蟎類的侵害。

• 別把大米靠牆，因為牆體返潮。