球莖茴香

  球莖茴香，別名意大利茴香、甜茴香，英文名為傘bulb fennel，形科茴香屬茴香種的一個變種；原產意大利南部，現主要分布在地中海沿岸地區。1964年球莖茴香引進中國，近些年我國一些大中型城市和沿海城市為滿足涉外飯店及大型超市日益增長的市場需求，都紛紛開始引進種植；目前，北京、天津、廣東、四川等省市有栽培。

  球莖茴香主根肉質，粗大，根系主要分布在20～30cm土層內，幼苗根系分生能力弱，宜直播。葉為三四回羽狀深裂的細裂葉，小葉成絲狀，葉面光滑，被有白色蠟粉，葉柄基部葉鞘肥大，且互相抱合呈扁球形，為營養物質的貯藏器官，也是主要的產品器官。營養生長期莖短縮，株高40~70厘米，葉數8~10片。開展度50cm左右。花莖高1.1~1.5m，傘形花序，雌雄同花，異花授粉。雙懸果，果實長扁橢圓形。成熟後分離成兩粒種子，種子無休眠期，落地即發芽生長。

  球莖茴香和中國種植近二千年的小茴香是同一種植物，兩者從葉色、葉形、花序、果實、種子等植物學性狀及品質、風味等其它特徵上相比，都極為相似，只是球莖茴香的葉鞘基部膨大、相互抱合形成一個扁球形或圓球形的球莖。成熟時，球莖可達250～1000克，成為主要的食用部分，而細葉及葉柄往往是在植株較嫩的時候才食用，可作餡。種子同小茴香一樣具有特殊的香氣，可作調料或藥用。

  球莖茴香膨大肥厚的葉鞘部鮮嫩質脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成細絲放入調味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。在歐美球莖茴香是受歡迎的蔬菜，近些年從中國部分城市的銷售情況來看，它己得到大多數食者的認同，而且漸漸受到人們的青睞。

  球莖茴香含有較為全面的營養物質，每百克鮮食部分中含有蛋白質1.1克，脂肪0.4克，糖類3.2克，纖維素0.3克，維生素C 12.4毫克，鉀654.8毫克，鈣70.7毫克，此外莖葉中還含有90毫克/千克的茴香腦（C10H12O）有健胃促進食慾、驅風邪等食療作用。球莖茴香性味甘溫、辛，含高鉀低鈉鹽，並含有黃酮甙、茴香苷；果實含豐富的芳香揮髮油，其主要成份為茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋檸檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份。球莖茴香可生食或熟食。

  將球莖茴香按一般蔬菜湯煮後，澆上少許香油、料酒，其風味極特殊；喜歡甜食者，灑上一些綿白糖，其味不凡；將其炒熟上盆前加入麻油調味；在煎魚或煮魚湯時，用球莖茴香調味，不僅可祛除魚腥味，而且使魚更鮮美可口。煮食任何寒性食物，可加入少量茴香莖葉，能起驅寒、溫中的功效；可作色拉涼拌食用；也可像荷蘭芹一樣生吃，有爽口增時食慾的感受；可做泡菜的香料；球莖茴香種子的甜味和香氣，可用在蘋果酥及餅乾等糕點上。

  球莖茴香莖、葉、種子所含生物鹼及精油，除食用外亦可作藥用及食品、洋酒、飲料、香油、香膏等香味料，在醫療上是健胃驅風藥，可刺激胃腸神經血管，振奮精神，促進血液循環，但其性熱燥，每次食量不能過多。胃腸消化不良者、老年人氣衰腰背酸痛、兒童體弱、中年人受寒疲勞或多吃寒性食物者導致疝氣，可食用茴香作輔助治療。

球莖茴香莖、葉兩吃:

酸辣茴香火腿

  1、球莖部洗淨切絲，開水燙一下；過涼水後加鹽醃 10分鐘，瀝乾水分。火腿、辣椒、姜分別切絲。

  2、炒鍋內香油燒至七成熱，放花椒炸出香味撈出扔掉；再把辣椒絲、薑絲放入油中炸好倒入碗中，加糖、醋、白糖拌勻。

  3、將火腿絲、球莖絲與調味汁拌勻。

  特點：口味香甜酸辣，色澤美觀。

三絲餅

  1、將球莖茴香的葉子洗淨切成一厘米的段，胡蘿蔔、土豆去皮擦成絲，蔥白少許切絲；將他們放入容器中拌勻。

  2、適量雞蛋、麵粉、鹽加少許水調成糊狀，與幾種原料混合一起攪拌均勻。

  3、煎餅鍋中放少許油燒熱，倒入麵糊，攤成煎餅即可。

  特點：柔軟可口，營養豐富。現吃現攤，一定要趁熱吃

茴香貝

  1、先將切好的大蒜放入油中煎一下，

  2、將鮮貝放入鍋中生炒，待顏色變後加入白酒2勺，用小火燉，待貝殼張口後，將火熄滅。

  3、取另一鍋將大蒜、茴香葉和幼莖及芹菜用油炒好後加點水，將鍋中的貝倒入鍋中一起煎，等茴香和芹菜變軟後即可出鍋。

球莖茴香的做法：

http://www.xiachufang.com/category/1010645/