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论穷人的口味
送交者: foxgege 2010年02月05日21:52:03 于 [五 味 斋] 发送悄悄话

穷人的口味重。

从世界范围来看,中国是个穷国。中华料理享誉全球,就是因为其口味重。够味道的另一个含义就是:重油,重盐,重辛辣等等,总之口味很重。其他的穷国的食物,也较富裕国家口味重,毋庸赘述。

从中国国内范围来看,北方和内陆穷一些,其食物的口味就更重一些。穷人之所以被称之为穷人,在很大程度上是因其食物之匮乏。食物缺乏,成为追求口舌之快的最高理由。盖因平时不能果腹,每遇节日年关,就要极力铺陈,将对食物的追求发挥到极致。东北人,华北人,西北人重油盐;川人重油盐且麻辣,两湖赣人重辛辣,总之都是口味极重的食物。平时吃不到,待到有机会便要将食物处理得越发浓缩和强烈,尽量在肠胃中留下较长的回味,非重味不足以解馋,非重味不足以过瘾,非重味不足以消弭平时的饥饿与煎熬。“吃一顿好吃的”,是一个普遍性的梦想和追求,因此,美味的食物就成了一个富足的象征,一个贫穷生活中值得夸耀的标志,对于大多人来说,也成了一种“安慰贫穷”的手段。

同为中华料理,淮扬菜(包括上海菜),广东菜之类,就相对清淡得多。从历史上来看,东南和南部沿海,一直是中国相对富庶的地区,一般来说,这些地区没有严重的食物匮乏。因此,人们的社会生活就会在某种程度上脱离对于果腹的基本要求,而产生一些高级的追求。近代以降,中国在文化领域以及政治领域里的杰出人才,南方普遍多于北方,就是因为他们基本不担心食物之忧,而有精力从事食物以外的追求。革命家往往出自口味很重的穷乡僻壤,不在此列。

广东菜里的客家菜,比正宗的广式菜口味重一些,这也是因为客家人本身是从北方迁居而来,与本地人相比,相对贫穷一些的缘故。

到今天为止,中国人(汉族人)的几乎所有的节日,基本上还停留在对于食物的追求这个层面上,节日一到,大吃大喝。除了吃喝以外,基本没有其他的文化内容。每到节日,酒楼茶肆座无虚席,大家呼朋引类,尽情喧哗,飞壶流觞,不醉无归。文化机关,比如电视台,也开始勉为其难地制作一些“文化”含义的节目,但是这些虚假的文化节目,本来就不是中国人节日主题的应有之意,基本上属于无本之木,空中楼阁,其粗制滥造,当然在所难免。汉族人在音乐方面的先天不足,使得他们本民族创造的音乐节目基本归于垃圾一类;品质稍高一些的音乐节目,基本都取材于少数民族的音乐成就,而一旦经过汉族人的修改,即变得不伦不类面目全非。所以,一般认为,一台文艺类的电视节目,往往无法达到节目制作人的创作目的,也无法引起一般大众的共鸣。另有制造粗劣之大屏幕电视机,图像模糊,看似群魔乱舞,声音嘶哑,闻如半夜鸡叫。当是时也,则令人痛感造物主对我中华民族虐待之甚,每每生不如死。

中华料理之美味,无可置疑。但是有一点应提起注意,那就是,中国菜的美味仅仅局限于纯粹的“吃”。一旦把文化内容加诸“吃”之上,则立刻变得令人无可忍受。最明显的例子当属粽子与月饼。

前者本来是为了纪念先人的义举,而后者则有些民间传说的诗意。无论是纪念还是浪漫,当“吃”的外衣掺入了“文化”的内涵,这时的中国美味,即变成一种莫名奇妙的低劣食物,甚至超出了“食物”的范畴。我至今不了解粽子和月饼到底是谁发明并流传,并非常疑惑为什么如此难以下咽的食物还在继续流传不休。

退一步说,粽子还算可以接受,盖因其中所包含的文化内容尚不至于破坏其起码的味道。而月饼,则应该拉出去枪毙,死有余辜。难以想象,一个拥有8大菜系,经典料理数不胜数的民族,会制作出如此非人类的食物。比之于月饼,把水泥,铁粉,橡皮,纸浆,沥青搅拌在一起,味道或许还好一些。

让穷人吃饱,功莫大焉。可是不要让他们想到文化与浪漫。尤其不能让他们把文化与浪漫与他们的食物结合在一起。一旦他们在吃饱了以后想到了文化与浪漫,那真是最大的不幸。其结局就是类似粽子或月饼的成就。粽子投入水中,鱼儿们吃了,还可能暂时忘却了屈子;而月饼,即便给嫦娥的兔子吃,兔子也要把它一脚蹬下月宫,如果碰巧的话,砸在发明月饼的人头上,算是为民除害。

 

2008.8.31

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  Yes, moon cakes taste bad  /无内容 - Oldman3 02/08/10 (177)
  一家之言,一人之好,不足挂齿  /无内容 - yungang 02/06/10 (136)
  科学的吃法,蔬菜很多,口味想重都重不了  /无内容 - 真实话语 02/05/10 (177)
      我讲的是现在,新鲜蔬菜吃多了,口味就不重了  /无内容 - 真实话语 02/05/10 (153)
        讲的是传统的调味,不是你嘴里的味,哈  /无内容 - 定理 02/05/10 (159)
          我只是讲一个原则,菜多了,口味就不重了,习惯成自然  /无内容 - 真实话语 02/05/10 (148)
            如果是那样的话,我早就认识你啦。  /无内容 - 定理 02/05/10 (171)
              说这些没意思,还是说说你吃过的法国大餐么,别是食而不知其味, - arendt 02/05/10 (192)
                这样摆下去就俗了。 - 定理 02/05/10 (226)
                  哈哈,生蚝,鹅肝也就是大陆货而已,圣诞节超市里到处都是  /无内容 - arendt 02/05/10 (201)
                    哈,胡扯啊你。你不会连生蚝是应该怎么吃还不知道吧? - 定理 02/05/10 (182)
                      那东西实在难吃,呵呵,除了裹上炸粉炸。  /无内容 - 无形 02/06/10 (135)
                        炸粉炸?! 焚琴煮鹤啊!要生吃的,懂么。  /无内容 - 定理 02/06/10 (154)
                          生的巨难吃,包括生鱼片,像条软虫子。  /无内容 - 无形 02/06/10 (157)
                            我喜欢法国人的一个原因,就是他们能象中国人 - 定理 02/06/10 (203)
                              法国蜗牛不错,全靠料。换个别的也可以,如蛙腿,呵呵  /无内容 - 无形 02/06/10 (151)
                                蛙腿我也喜欢。不过它在美国也有。有次在duke - 定理 02/06/10 (169)
                                  去西人超市熟食部的liverwurst,有点像鹅肝。  /无内容 - 无形 02/06/10 (194)
                                  哇腿要带皮烧,否则不算吃哇腿。  /无内容 - 无形 02/06/10 (141)
                      笑死人了,你居然把吃生蚝当成多么了不起的事了。 - arendt 02/05/10 (218)
                        只有你才认为法餐是啥了不起的事。另外我要再查你一下, - 定理 02/05/10 (263)
                          不吃自己的才会有这种心态,呵呵。  /无内容 - 无形 02/06/10 (202)
                          看来你不远万里跑到法国还就吃了点麦当劳,记得很清楚么。哈 - arendt 02/05/10 (213)
                            连这个问题都答不上来,hm... 我开始怀疑, - 定理 02/06/10 (168)
                              你转了一大圈,还是承认去麦当劳了,我要是你,我绝不承认。黑黑  /无内容 - 真实话语 02/06/10 (204)
                                在旁边着急了?你装不懂逻辑还是真不懂? - 定理 02/06/10 (195)
                                  我理解的是,你说了好多你不熟悉的东西,最后最熟悉的还是麦当劳  /无内容 - 真实话语 02/06/10 (187)
                                    连法国文学士都答不出的东西,我不熟悉应该很好理解吧。 - 定理 02/06/10 (251)
                                      oops, 打错了。‘文学士’应为‘文学博士’。晚安两位。  /无内容 - 定理 02/06/10 (188)
    一旦富了,就应当换菜吃清淡的。  /无内容 - 情歌力士 02/05/10 (135)
      过时的思想 SEAPEOPLE越吃越清淡 越清淡越肥 - 万系 02/05/10 (143)
    广东粽子和月饼吃不来的,乱七八糟,一点章法都没有。  /无内容 - 慌兮兮 02/05/10 (158)
        月饼我几乎不吃的,总觉得太甜腻,hao剌剌的。 - 慌兮兮 02/05/10 (149)
            淮海路上的高桥有卖这种新鲜肉月饼。  /无内容 - 慌兮兮 02/05/10 (135)
              很容易做的,爬梯时俺常做。  /无内容 - 无形 02/05/10 (164)
                你不嫌麻烦?  /无内容 - 慌兮兮 02/05/10 (186)
                  就是做皮时麻烦点,与包饺子差不多。  /无内容 - 无形 02/05/10 (179)
  欠准确!米国的裆捞,啃得等吹肥能力全球一流。  /无内容 - 情歌力士 02/05/10 (132)
        侬不要神经太敏感,事事提到政治的高度,好伐啦? - 直言 02/05/10 (179)
          中华饮食辛香料品种太少。  /无内容 - 无形 02/05/10 (152)
            哈,果然是个乡下人。 - 定理 02/05/10 (167)
              有个电影李说,但求最贵,不求最好,你也就是吃吃公家的主,你以 - 无形 02/06/10 (140)
              法国鹅肝也就那么回事,你以为贵的就是好的,其实是臭显摆,呵呵 - 无形 02/06/10 (147)
                凡海鲜都含水银,都有这危险。你怕就都别吃,嘿嘿 - 定理 02/06/10 (167)
                  吃还是要吃地,不过没那么上劲,呵呵。  /无内容 - 无形 02/06/10 (154)
            说的不错,阿拉也有同感。  /无内容 - 直言 02/05/10 (162)
              俺柜子里的料近100瓶(包)。  /无内容 - 无形 02/05/10 (158)
                而且在取材、制作方式上,中华饮食也有一定的局限性  /无内容 - 直言 02/05/10 (145)
                  去年回国感觉是中国吃的动物种类多,调料就那么几样。  /无内容 - 无形 02/05/10 (158)
        浙南只加盐和一些什么干草 说是药膳 - 万系 02/05/10 (176)
      中华饮食确实如其他文化一样 = 如其文化其他方面  /无内容 - 直言 02/05/10 (154)
    SeaPeople一般是在火上烧一烧 哈 那管什么油盐  /无内容 - 万系 02/05/10 (159)
      虾有多种吃法,本定理多多益善。 - 定理 02/05/10 (201)
        海产重金属多,嘌呤也不少,呵呵。  /无内容 - 无形 02/06/10 (146)
  广东菜还可以,但油水还是稍大了点。  /无内容 - 慌兮兮 02/05/10 (137)
    广东菜主要问题好像是味精太多  /无内容 - 直言 02/05/10 (197)
      我还是喜欢吃日餐,油水少。  /无内容 - 慌兮兮 02/05/10 (142)
          侬去试试minado,自助餐,花样多得不得了。  /无内容 - 慌兮兮 02/05/10 (169)
            长岛有一家,新泽西的morristown附近有一家。  /无内容 - 慌兮兮 02/05/10 (178)
              没有去过,好像是家连锁店? - 直言 02/05/10 (160)
                Bergen county是富人区。hackensack医院 - 慌兮兮 02/05/10 (211)
                  地毯用得不错,不是便宜地毯。走廊墙壁上挂满了 - 慌兮兮 02/05/10 (163)
                  是很富,有很多old money,而且日本人口多集中在那里  /无内容 - 直言 02/05/10 (159)
                    有很多德裔。  /无内容 - 慌兮兮 02/05/10 (152)
                平时随大流,与朋友去得比较多的是日餐buffet, - 直言 02/05/10 (187)
                  minado的价钱还可以,35刀一个人头。  /无内容 - 慌兮兮 02/05/10 (191)
                    听上去不错,以后有机会一定去试试。  /无内容 - 直言 02/05/10 (149)
                      新开  /无内容 - 无形 02/05/10 (143)
                        在哪里?  /无内容 - 慌兮兮 02/05/10 (161)
                          是mikado,差一个字母,呵呵,不过很不错。  /无内容 - 无形 02/05/10 (134)
                            我没写错啊?我有它的名片,它还有网址。  /无内容 - 慌兮兮 02/05/10 (142)
                              是俺记错了,minado较mikado高档。  /无内容 - 无形 02/05/10 (145)
                      行开一家,minado:午餐11。99 - 无形 02/05/10 (179)
                        直言,对不起,搞错了,这个是mikado,较便宜。  /无内容 - 无形 02/05/10 (152)
      中餐馆的味精都很多,吃了口渴得不得了。  /无内容 - 慌兮兮 02/05/10 (167)
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