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年年有“鱼”

大年三十晚上吃顿团圆饭，是中国老百姓过年最隆重的一件事儿。家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“鱼”——年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。

糖醋鲤 鱼山东济南的传统名菜。此菜选用肥嫩鲜美的黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成的醋汁，浇在鱼身上，色泽深红，外脆里嫩，香气扑鼻，酸甜可口。糖醋鲤鱼以济南汇泉楼所制的为最著名。

松鼠鳜鱼 江苏苏州地区的传统名菜，在江南一带一直将其当作宴席上的上品佳肴。此菜以鲜活鳜鱼为主料，经刀工处理后，烹炸拼摆成松鼠状，调入蒜末、笋丁、虾仁等配料而成，特点是头昂尾翘，肉翻似毛，形似松鼠，色泽金黄红亮，外脆肉嫩，甜中带酸，鲜香可口。

西湖醋鱼 杭州传统名菜。此菜选用鲜活草鱼，当场选鱼，当场摔死，入锅烹制，以醋为主，滴油不用；美器盛来，鱼身油光，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔，形态生动，诱人食欲；入得口来，清香达肺，细嫩素爽，鲜美异常，百吃不厌。这道西湖醋鱼，周恩来总理也曾用以宴请金日成首相。现在凡是杭州风味菜馆，无不以此菜为主。

奶汁肥王鱼 安徽著名的特色菜肴之一。肥王鱼外形奇特，体呈扁圆，形如纺锤，黄亮、肥壮、光滑、无鳞，肉质细嫩，历来被当作鱼中上品，居淮河鱼类之冠。在当地人们都喜欢烹食，制法以红烧、清蒸为主，尤以奶汁烹制最受人喜爱。

清蒸武昌鱼 为湖北历史悠久的一款传统名菜。武昌鱼即团头，俗称鳊鱼。武昌鱼肉质细嫩，味道鲜美，所以从三国时代起就一直驰名天下。1956年毛泽东主席视察武汉时，曾品尝“清蒸武昌鱼”，并在所作的词中说“才饮长沙水，又食武昌鱼”，从此武昌鱼更是名闻遐迩。

东坡墨鱼 四川的传统名菜。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。传说宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，成为乐山著名的特色菜肴，闻名国内外。

松江鲈鱼 为沪菜中的传统名菜。松江鲈鱼被视为鱼中珍品。松江秀野桥饭店曾以烹制四鳃鲈鱼出名，后来其它有名的饭店也有“红烧鲈鱼”、“清莼鲈鱼汤”等菜肴供应。松江鲈鱼的营养价值在诸鱼之上，其颊部之肉及肝特别鲜美。

奶汤锅子鱼 古城西安的一款传统名菜。此菜是用黄河鲤鱼为主料，用特制的火锅烹制，其汁浓如乳，色白如玉，鱼香四溢，鲜嫩肥美。后来逐渐演变为“奶汤锅子鱼”。如今西安市各大饭店都经营此菜，以西安饭庄所制为最好。

酸菜梅鱼 为福建传统名菜。梅鱼产于福建，色白味美，一直为席上佳肴。“酸菜梅鱼”就是用酸菜与梅鱼一起烹制而成的，风味佳，有特色，深受中外顾客，特别是旅居海外的福建侨胞的欢迎。

当然，我国南北各地的鱼肴甚多，如苏菜中的“荷包鲫鱼”、乌苏里的“油炸鳇鱼块”、川菜中的“瓣鲫鱼”、粤菜中的“香滑鲈鱼球”、湘菜中的“祁阳笔鱼”、京菜中的“醋椒鱼”、津菜中的“高丽银鱼”、东北菜中的“白松大马哈鱼”等等，都是名响一地的鱼肴。

李盛仙