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年年有“魚”

大年三十晚上吃頓團圓飯，是中國老百姓過年最隆重的一件事兒。家家餐桌上都少不了一道魚，魚“余”同音，年年有“魚”——年年有“余”，圖個吉祥，圖個喜慶。

糖醋鯉 魚山東濟南的傳統名菜。此菜選用肥嫩鮮美的黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成的醋汁，澆在魚身上，色澤深紅，外脆里嫩，香氣撲鼻，酸甜可口。糖醋鯉魚以濟南匯泉樓所制的為最著名。

松鼠鱖魚 江蘇蘇州地區的傳統名菜，在江南一帶一直將其當作宴席上的上品佳餚。此菜以鮮活鱖魚為主料，經刀工處理後，烹炸拼擺成松鼠狀，調入蒜末、筍丁、蝦仁等配料而成，特點是頭昂尾翹，肉翻似毛，形似松鼠，色澤金黃紅亮，外脆肉嫩，甜中帶酸，鮮香可口。

西湖醋魚 杭州傳統名菜。此菜選用鮮活草魚，當場選魚，當場摔死，入鍋烹製，以醋為主，滴油不用；美器盛來，魚身油光，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態生動，誘人食慾；入得口來，清香達肺，細嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭。這道西湖醋魚，周恩來總理也曾用以宴請金日成首相。現在凡是杭州風味菜館，無不以此菜為主。

奶汁肥王魚 安徽著名的特色菜餚之一。肥王魚外形奇特，體呈扁圓，形如紡錘，黃亮、肥壯、光滑、無鱗，肉質細嫩，歷來被當作魚中上品，居淮河魚類之冠。在當地人們都喜歡烹食，製法以紅燒、清蒸為主，尤以奶汁烹製最受人喜愛。

清蒸武昌魚 為湖北歷史悠久的一款傳統名菜。武昌魚即團頭，俗稱鯿魚。武昌魚肉質細嫩，味道鮮美，所以從三國時代起就一直馳名天下。1956年毛澤東主席視察武漢時，曾品嘗“清蒸武昌魚”，並在所作的詞中說“才飲長沙水，又食武昌魚”，從此武昌魚更是名聞遐邇。

東坡墨魚 四川的傳統名菜。東坡墨魚原名墨頭魚，產於四川樂山凌雲山下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。傳說宋代詩人蘇東坡在凌雲寺讀書時，常去凌雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，成為樂山著名的特色菜餚，聞名國內外。

松江鱸魚 為滬菜中的傳統名菜。松江鱸魚被視為魚中珍品。松江秀野橋飯店曾以烹製四鰓鱸魚出名，後來其它有名的飯店也有“紅燒鱸魚”、“清蓴鱸魚湯”等菜餚供應。松江鱸魚的營養價值在諸魚之上，其頰部之肉及肝特別鮮美。

奶湯鍋子魚 古城西安的一款傳統名菜。此菜是用黃河鯉魚為主料，用特製的火鍋烹製，其汁濃如乳，色白如玉，魚香四溢，鮮嫩肥美。後來逐漸演變為“奶湯鍋子魚”。如今西安市各大飯店都經營此菜，以西安飯莊所制為最好。

酸菜梅魚 為福建傳統名菜。梅魚產於福建，色白味美，一直為席上佳餚。“酸菜梅魚”就是用酸菜與梅魚一起烹製而成的，風味佳，有特色，深受中外顧客，特別是旅居海外的福建僑胞的歡迎。

當然，我國南北各地的魚肴甚多，如蘇菜中的“荷包鯽魚”、烏蘇里的“油炸鰉魚塊”、川菜中的“瓣鯽魚”、粵菜中的“香滑鱸魚球”、湘菜中的“祁陽筆魚”、京菜中的“醋椒魚”、津菜中的“高麗銀魚”、東北菜中的“白松大馬哈魚”等等，都是名響一地的魚肴。

李盛仙