我家请客时，如果请的是中国朋友，我们一般招待西餐；如果请的是西人朋友，我
们一般招待中餐。吹牛地说，我们是做菜大拿，中餐、西餐都不在话下；谦虚地说，
我们做的中餐、西餐都不够地道，所以只敢用中餐去糊弄西方人，用西餐去糊弄中
国人。不过抛开吹牛谦虚都不说，有一点却是肯定的，那就是我们都爱吃、也爱做，
不管是中餐，还是西餐。

现在正是圣诞期间，我就从圣诞期间的典型食品姜饼谈起。不知大家喜不喜欢吃姜
饼，我以前从没有尝试过姜饼，想一想就没胃口，把姜放进饼里，“姜”还“饼”？
这让我想起很久以前，我在中国学英语时看过的电视节目>，记得剧中
的爸爸菲利普在感恩节期间要做他最拿手的苹果陷饼，正做着，想起来缺一样最重
要的东西，就让小儿子去买，是桂皮，还说，没有桂皮，那怎么做苹果陷饼？当时
的我真是百思不得其解，我们不是烧肉才放桂皮吗？他们却不仅把桂皮放进苹果陷
饼里，还是苹果陷饼里最重要的东西？是不是不一样，中餐烧肉放的姜和桂皮，西
餐却还放进面点里。有时候，他们还用桂皮小棍子搅拌热巧克力呢。

今年圣诞期间，我们买东西时，经不住一个漂亮的姜饼饼干桶的诱惑，就买了平生
第一桶姜饼饼干，一尝，竟然觉得别有一番风味，从此喜欢上姜饼了。而桂皮，也
就是CINNAMON，从尝试桂皮面包开始，到桂皮卷、桂皮麻花、蓝莓馅饼以及各种各
样的其它馅饼，我早已成了桂皮的发烧友了。所以不要想当然，一定要亲自尝试，
就象一位过世的伟人也好、暴君也罢说过的一句话“要想知道梨子的味道，一定要
亲口尝一尝梨子。”对呀，美食都有想同之处，中餐也好、西餐也罢。
中国南方有些地方，还做姜糖呢。为了驱寒，我们不是也喜欢用红糖熬姜吗？姜在
中国食品里，也是可以和甜点联系在一起的。

西人的甜点本来是最后才上的，甜点一上，这餐饭也快曲终人散了，所谓“天下没
有不散的宴席”。我在这里却给大家先上甜点，先上就先上吧，索性就甜个够，咱
们接着谈甜点。就让我们的生活有个甜蜜的开始。

西人做吃的，喜欢加糖，尤其是甜点。糖的量经常是和面粉的量差不多，看得你胆
战心惊，这么多糖都要到肚子里啊？他们把甜点做得美仑美幻，吃的时候用鼻子轻
轻嗅一嗅，来一句拖长的嗯，一副甜蜜陶醉的样子，叫做“一片天堂(A PIECE OF
HEAVEN)”。岂止是吃的，喝的也喜欢加糖，咖啡里加糖，茶里也加糖。所以西人觉
得你可爱，就甜心(SWEETIE)、蜜糖(HONEY)叫个不停。他们不但长了甜蜜的牙齿(SWEET
TOOTH)，能吃甜的食物；还长了甜蜜的嘴巴，能说甜的话语。

其实西餐可比中餐好做多了，包括刚刚提到的甜点。面粉、糖、黄油等各种成份都
明确标明了几克几勺几杯，甚至用到鸡蛋时，连鸡蛋的大小都会说明。勺的尺寸也
有明确标准，小一点的勺是茶匙，大一点的勺是桌匙。烤的温度和时间也明确规定
好了多少度多少分钟，量杯量匙一买，就可走马上任你家的烹饪官；而要想做好中
餐可不是一朝一夕的事，就算你买了菜谱，照着菜谱操作，也不是那么容易的。菜
谱不会告诉你多少盐是少许，多大的火是大火，这些都需要时间和感觉去琢磨、体
会，中餐似乎也和中国人一样，暗藏着只可意会、不可言传的玄机。

中餐加盐，为什么只是少许？因为各人口味不同，所以有“南甜北咸、东辣西酸”
的说法。我曾经在河北工作过一年，当地人吃菜那叫一个咸，保定的咸菜就是以咸
著称的。如果菜谱里硬性规定加几克盐，也许上海人就觉得咸，河北人就觉得淡。
你完全可以根据自己的口味酌量加减，中餐菜谱给予做菜人极大的授权，可等菜端
上桌了，吃菜的人就没得选了，咸淡你都得认，即使再淡，你也不好意思加盐，除
非是在你自己家，否则有不满意主人家的菜之嫌；而西餐菜谱，会根据菜和肉的多
少，明确告诉你加几克的盐，所以西人厨房还有天平，量杯量匙再加上天平，是不
是象试验室？这些看起来有些可笑的说明，对于做菜的人，却极具操作性。即使你
口味重，反正餐桌上一定会有小盐瓶和胡椒瓶，你自己想加尽管加。如果把做饭的
人和吃饭的人想成一对权利和义务对应的主体，那么在中餐和西餐里，他们二者的
权利和义务是不一样的。在中餐里，做饭的人，有加这种主料、调料还是那种主料、
调料以及加多少的大权在握，吃饭的人只有吃还是不吃以及吃多少的自由，火锅是
个例外，食客可以自选，也许因为火锅是舶来品？在西餐里，很多菜，所谓做饭的
人根本就没有烹制，只是把各种蔬菜切切摆摆，放进盘里，胡萝卜一堆，芹菜几根，
黄瓜数段，然后调料倒在一小碟里，就上桌了，吃饭的人爱怎么排列组合自己的那
盘儿菜，加不加调料，加多少，就全是自己的事儿了。