我家請客時，如果請的是中國朋友，我們一般招待西餐；如果請的是西人朋友，我
們一般招待中餐。吹牛地說，我們是做菜大拿，中餐、西餐都不在話下；謙虛地說，
我們做的中餐、西餐都不夠地道，所以只敢用中餐去糊弄西方人，用西餐去糊弄中
國人。不過拋開吹牛謙虛都不說，有一點卻是肯定的，那就是我們都愛吃、也愛做，
不管是中餐，還是西餐。

現在正是聖誕期間，我就從聖誕期間的典型食品薑餅談起。不知大家喜不喜歡吃薑
餅，我以前從沒有嘗試過薑餅，想一想就沒胃口，把姜放進餅里，“姜”還“餅”？
這讓我想起很久以前，我在中國學英語時看過的電視節目>，記得劇中
的爸爸菲利普在感恩節期間要做他最拿手的蘋果陷餅，正做着，想起來缺一樣最重
要的東西，就讓小兒子去買，是桂皮，還說，沒有桂皮，那怎麼做蘋果陷餅？當時
的我真是百思不得其解，我們不是燒肉才放桂皮嗎？他們卻不僅把桂皮放進蘋果陷
餅里，還是蘋果陷餅里最重要的東西？是不是不一樣，中餐燒肉放的姜和桂皮，西
餐卻還放進面點裡。有時候，他們還用桂皮小棍子攪拌熱巧克力呢。

今年聖誕期間，我們買東西時，經不住一個漂亮的薑餅餅乾桶的誘惑，就買了平生
第一桶薑餅餅乾，一嘗，竟然覺得別有一番風味，從此喜歡上薑餅了。而桂皮，也
就是CINNAMON，從嘗試桂皮麵包開始，到桂皮卷、桂皮麻花、藍莓餡餅以及各種各
樣的其它餡餅，我早已成了桂皮的發燒友了。所以不要想當然，一定要親自嘗試，
就象一位過世的偉人也好、暴君也罷說過的一句話“要想知道梨子的味道，一定要
親口嘗一嘗梨子。”對呀，美食都有想同之處，中餐也好、西餐也罷。
中國南方有些地方，還做薑糖呢。為了驅寒，我們不是也喜歡用紅糖熬姜嗎？姜在
中國食品里，也是可以和甜點聯繫在一起的。

西人的甜點本來是最後才上的，甜點一上，這餐飯也快曲終人散了，所謂“天下沒
有不散的宴席”。我在這裡卻給大家先上甜點，先上就先上吧，索性就甜個夠，咱
們接着談甜點。就讓我們的生活有個甜蜜的開始。

西人做吃的，喜歡加糖，尤其是甜點。糖的量經常是和麵粉的量差不多，看得你膽
戰心驚，這麼多糖都要到肚子裡啊？他們把甜點做得美侖美幻，吃的時候用鼻子輕
輕嗅一嗅，來一句拖長的嗯，一副甜蜜陶醉的樣子，叫做“一片天堂(A PIECE OF
HEAVEN)”。豈止是吃的，喝的也喜歡加糖，咖啡里加糖，茶里也加糖。所以西人覺
得你可愛，就甜心(SWEETIE)、蜜糖(HONEY)叫個不停。他們不但長了甜蜜的牙齒(SWEET
TOOTH)，能吃甜的食物；還長了甜蜜的嘴巴，能說甜的話語。

其實西餐可比中餐好做多了，包括剛剛提到的甜點。麵粉、糖、黃油等各種成份都
明確標明了幾克幾勺幾杯，甚至用到雞蛋時，連雞蛋的大小都會說明。勺的尺寸也
有明確標準，小一點的勺是茶匙，大一點的勺是桌匙。烤的溫度和時間也明確規定
好了多少度多少分鐘，量杯量匙一買，就可走馬上任你家的烹飪官；而要想做好中
餐可不是一朝一夕的事，就算你買了菜譜，照着菜譜操作，也不是那麼容易的。菜
譜不會告訴你多少鹽是少許，多大的火是大火，這些都需要時間和感覺去琢磨、體
會，中餐似乎也和中國人一樣，暗藏着只可意會、不可言傳的玄機。

中餐加鹽，為什麼只是少許？因為各人口味不同，所以有“南甜北咸、東辣西酸”
的說法。我曾經在河北工作過一年，當地人吃菜那叫一個咸，保定的鹹菜就是以咸
著稱的。如果菜譜里硬性規定加幾克鹽，也許上海人就覺得咸，河北人就覺得淡。
你完全可以根據自己的口味酌量加減，中餐菜譜給予做菜人極大的授權，可等菜端
上桌了，吃菜的人就沒得選了，鹹淡你都得認，即使再淡，你也不好意思加鹽，除
非是在你自己家，否則有不滿意主人家的菜之嫌；而西餐菜譜，會根據菜和肉的多
少，明確告訴你加幾克的鹽，所以西人廚房還有天平，量杯量匙再加上天平，是不
是象試驗室？這些看起來有些可笑的說明，對於做菜的人，卻極具操作性。即使你
口味重，反正餐桌上一定會有小鹽瓶和胡椒瓶，你自己想加儘管加。如果把做飯的
人和吃飯的人想成一對權利和義務對應的主體，那麼在中餐和西餐里，他們二者的
權利和義務是不一樣的。在中餐里，做飯的人，有加這種主料、調料還是那種主料、
調料以及加多少的大權在握，吃飯的人只有吃還是不吃以及吃多少的自由，火鍋是
個例外，食客可以自選，也許因為火鍋是舶來品？在西餐里，很多菜，所謂做飯的
人根本就沒有烹製，只是把各種蔬菜切切擺擺，放進盤裡，胡蘿蔔一堆，芹菜幾根，
黃瓜數段，然後調料倒在一小碟里，就上桌了，吃飯的人愛怎麼排列組合自己的那
盤兒菜，加不加調料，加多少，就全是自己的事兒了。