老k,告诉你为啥泡菜可以用玻璃瓶 |
送交者: nile 2013年07月31日21:06:45 于 [五 味 斋] 发送悄悄话 |
传统泡菜都是要用泡菜坛,一个主要功能是用水封口,气可出不可进。那么为啥泡菜会产气呢。你没有研究过吧。 泡菜的原理是让乳酸杆菌成为优势菌。乳酸杆菌是厌氧菌。本身不产气。之所以有气体出现是因为有产气的杂菌生长,尤其在早期。当乳酸杆菌成为优势菌后,杂菌就死了。也就不产气了。如果不停产气,一定不是成功的泡菜。 所以,如果能把条件控制好,可以最大限度保证乳酸菌优先生长。完全不需要考虑出气的问题。个人经验是多加点盐,再加点酒。蜜蜂很重要。所以能不能出气不重要。也就是说,用玻璃瓶蜜蜂同样可以达到水封泡菜坛的效果。 |
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