老k,告訴你為啥泡菜可以用玻璃瓶 |
送交者: nile 2013年07月31日21:06:45 於 [五 味 齋] 發送悄悄話 |
傳統泡菜都是要用泡菜罈,一個主要功能是用水封口,氣可出不可進。那麼為啥泡菜會產氣呢。你沒有研究過吧。 泡菜的原理是讓乳酸桿菌成為優勢菌。乳酸桿菌是厭氧菌。本身不產氣。之所以有氣體出現是因為有產氣的雜菌生長,尤其在早期。當乳酸桿菌成為優勢菌後,雜菌就死了。也就不產氣了。如果不停產氣,一定不是成功的泡菜。 所以,如果能把條件控制好,可以最大限度保證乳酸菌優先生長。完全不需要考慮出氣的問題。個人經驗是多加點鹽,再加點酒。蜜蜂很重要。所以能不能出氣不重要。也就是說,用玻璃瓶蜜蜂同樣可以達到水封泡菜罈的效果。 |
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