鼓勵大家夏天吃火鍋，是因為有了空調和涼茶的護駕，雖說不上終極體驗，但也可一掃夏天的萎靡不振。用句曖昧的話來說：劇烈一點可能更舒服。

　　要烈，烈不過老白乾；要熱，熱不過四川火鍋。

　　四川人當年最酷的地方就是大熱天圍着火爐吃麻辣火鍋，而且還喝高度白酒！以前可沒空調，一幫大老爺們就光着膀子吃，滿身大汗，一如桑拿，吃完之後趕緊回家洗個冷水澡，怎一個爽字了得？

　　用香牌坊火鍋店老闆的說法，火鍋就是要熱情、開朗、奔放，據說很多戀愛都是在吃火鍋時談成的，可惜張揚拍了一部《愛情麻辣燙》，就沒拍出一部火鍋戲來。

　　廣州人也吃火鍋，不過是在冬天，而且還是以吃生鍋為主的清湯鍋底，白馬非馬，這怎麼是火鍋？

　　術業有專攻，四川人承認做海鮮不敵廣東人，火鍋這方面，大家也覺得好像只有四川人做的那鍋東西才叫火鍋。

　　先說清楚，火鍋流派很多，四川火鍋大抵上就是成都和重慶兩派，一個綿里藏針，一個劍拔弩張，涇渭分明，行家裡手嘗口湯便知假鳳虛凰。

　　成都一派：溫柔一刀

　　油不多，

　　味不重，

　　吃吃停停，

　　大擺龍門陣，小吃零嘴不可少。

　　鍋中翻細浪，下箸相謙讓，好比情竇初開同學會。

　　有個重慶人說，成都火鍋是重慶火鍋的表弟，成都人火了，說成都小吃是重慶小吃的姨媽。

　　成都火鍋沒有重慶火鍋那麼狠，油沒那麼重，口味也不會麻到那裡去，甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄紅湯，在環市東路的這家“冷鍋魚”就見識了一回。

　　“冷鍋魚”這名字起得高瞻遠矚，作為川菜火鍋店，早早為炎炎夏日打下了伏筆，一鍋番茄湯降火開胃，吃得人難以罷箸，原來酸也是一種蝕骨的癮。

　　姨媽終於表現出了強於表弟的地方，成都的小吃真是一流沒得說，除了大家耳熟能詳的幾款傳統小吃，“冷鍋魚”還新推了一款“青城山冰粉”，甚是爽口。經理按捺不住介紹說，此冰粉與江湖上普通的涼粉不同，乃是選用四川青城山上的山野之寶冰籽作主要原料，用紗布裝入冰籽，取盆裝入山泉水，把冰籽放入盆中慢慢清洗，待水發奶白色放入冰箱內凍15分鐘即可加入蜂蜜汁食用。

　　這青城山便是《笑傲江湖》裡青城派的所在。

　　重慶一派：熱情似火

　　紅油滾，

　　滋味足，

　　手不停落，揮手四方吆喝。

　　席間四處皆紅斑點點，鬥志越發高昂，

　　活脫脫一阿慶嫂單挑刁德一。

　　火鍋的革命聖地在重慶，“香牌坊”就是從重慶殺來廣州的知名火鍋連鎖店，入得店來，頃刻就被一種紅的氛圍所渲染，空氣中也開始瀰漫着一股牛油的香味。

　　老闆說，這正是巴族後裔所創出的火鍋真諦，辣要辣得像火一般狂熱，不過不用擔心上火，用89種香料配製的秘制鍋底中辣椒早已經過精心焙制，吃起來辣而不燥。

　　和遮遮掩掩的無渣火鍋不同，這裡都是真刀真槍的有渣火鍋。所謂有渣火鍋即上桌時並不濾去底料，因此火鍋越煮越香濃。

　　老闆自己也是重慶人，按一個“專業”火鍋愛好者的角度來說，吃好一口火鍋，如與武林高手過招，不經這幾個回合怎有分曉？

　　第一回合：無論紅湯、清湯，在開筵之初將魚類、肉類適當放入鍋中，再放入小蔥段，目的是壓腥增香，其湯味愈加香醇。2分30秒即可食用。

　　第二回合：各取所好涮食毛肚、鴨腸、鮮牛心頂、豬心頂、腰片、魚泡、腦花、鴨血。毛肚、鴨腸用筷子夾住涮燙，12秒可食用，俗稱“七上八下”。腦花、鴨血放入鍋中煮3分鐘可食用。其餘的煮兩分鐘可食用。

　　第三回合：放入適量素菜，藕片、青筍、方竹筍、金針菇等，這時吃素菜可解油膩。

　　第四回合：最後吃易渾湯的菜品。譬如土豆、苕粉、苕皮、粉絲等，放入濃湯煮食更好吃。

　　別的不說，幾道有名的鴨腸、鱔片、黃豆芽下鍋之後，一個香飄四溢的晚上就和鍋底一起沸騰了，有了冰鎮的啤酒，還有什麼能說得上是相得益彰呢？