有些版本也不讲了，大概人家认为那是常识，不需要讲了，但看得出米是泡过的湿米。看过的版本中，阿富汗版和印度版最好。阿富汗版是用种什么米，不是basmati， 在热水里泡2个钟头，或在冷水里泡4个钟头，印度版是泡2个钟头。

阿富汗版和印度版用的香料花样多，很复杂，其它中亚版就比较简单，基本上只用孜然籽和胡椒粒。阿富汗和印度版是米放进去后，锅盖不开了，一直到到饭焖好，乌兹别克版是经常去开锅盖，翻米粒。有意思的是，村里聚会，人多，煮饭的锅很大，没有锅盖，就盖很多只盘子（盖满），然后再盖一层厚实的布或小薄被子。