有些版本也不講了，大概人家認為那是常識，不需要講了，但看得出米是泡過的濕米。看過的版本中，阿富汗版和印度版最好。阿富汗版是用種什麼米，不是basmati， 在熱水裡泡2個鐘頭，或在冷水裡泡4個鐘頭，印度版是泡2個鐘頭。

阿富汗版和印度版用的香料花樣多，很複雜，其它中亞版就比較簡單，基本上只用孜然籽和胡椒粒。阿富汗和印度版是米放進去後，鍋蓋不開了，一直到到飯燜好，烏茲別克版是經常去開鍋蓋，翻米粒。有意思的是，村里聚會，人多，煮飯的鍋很大，沒有鍋蓋，就蓋很多隻盤子（蓋滿），然後再蓋一層厚實的布或小薄被子。