去年4月，我國漁船開裕輪、開利輪在南極磷蝦漁場創下產量新高，共捕撈磷蝦5000多噸，場面“振奮人心” 中國南極科考隊具體在進行哪些科研工作？普通大眾不得而知，但即春節前“南極極端環境溫室蔬菜生產”獲得豐碩成果後，3月28日，我國第31次南極科考隊又傳來喜訊：經過4年多的快速發展，中國南極磷蝦產業從無到有，一條從
捕撈到加工的產業鏈已初具規模——南極磷蝦端上中國百姓的
餐桌成為可能。
在本次南極科考隊中，中國水產科學研究院東海水產研究所、中國科學院海洋研究所以及中國海洋大學等單位組成南極周邊海域磷蝦等生物資源考察與評估項目組，在中國南極中山站附近的普里茲灣進行了南極磷蝦資源聲學映像數據採集和15個站位的拖網採樣。
中國從1984年首次南極科考起就啟動了南極磷蝦資源調查，並於2010年首次派漁船進行商業捕撈。雖然中國南極磷蝦商業開發起步較晚，但發展迅速，2014年的捕撈產量達到5．4萬噸。“近年來，中國近海
漁業資源面臨的壓力不斷增加，發展包括南極海域在內的公海漁業意義重大”，
中國水產科學研究院東海水產研究所的李靈智表示，中國在南極地區的磷蝦捕撈活動始終嚴格按照南極海洋生物資源養護委員會（《南極條約》框架下管理南極海洋生物資源的多邊機構）的資源養護要求進行。在尊重生態平衡的前提下，未來或將有更多的南極海產品進入中國尋常百姓家的菜譜。
南極磷蝦是高蛋白質的食物，據生物學家測定，南極磷蝦肉中含蛋白質17.56%，脂肪2.11%，且富含人體所必需的全部8種
氨基酸，尤其是代表營養學特徵的
賴氨酸的含量非常豐富。與金槍魚、虎紋蝦和牛肉相比，南極磷蝦的賴氨酸含量最高。世界衛生組織曾將南極磷蝦、對蝦、牛乳和牛肉的氨基酸綜合營養價值比較評分，結果磷蝦得100分，牛肉96分，牛乳91分，對蝦71分。國外科學家計算，一年
捕撈7000萬噸南極磷蝦，即可為世界四分之一人口每天提供20克高質量蛋白。
觀察者網查閱資料還發現，南極磷蝦的另一特徵是：會~花~光！科學研究表明，南極磷蝦在其眼柱、胸足和腹片位置長有生物螢光器官，這些發光器官高度發達，每隔2-3秒就會發出接近手電筒強度的黃綠色光，在發光器官內還包含一個凹反射體和一個晶體，可以通過肌肉調整向特定方向發射光線。目前，這種發光能力的具體作用尚無定論，有些假說認為，這些光有助於南極磷蝦進行偽裝躲避捕獵者；也有專家猜測，發光能力在交配或夜間聚集時其交流作用。
撈蝦需要科考嗎？ 由於磷蝦體型較小，長成後約達6厘米、2克重，其捕撈生產存在諸多問題：捕捉磷蝦的網網眼非常細小，拖曳時引起很大的阻力，可能產生船頭波將磷蝦驅離到漁網兩側；第二是細網的網眼很快會被阻塞，無法長時間拖行；再者，細網在捕撈磷蝦時容易損壞、破孔，影響捕獲量。
另外一個問題是磷蝦的運送，由於
捕撈時造成的擠壓，磷蝦容易損失體液，捕獲的磷蝦必須及時處理，否則會幾小時內死亡、變質。處理的主要辦法是去掉蝦頭，保留蝦尾肌肉部分，同時剝除幾丁質甲殼（南極磷蝦蝦殼氟含量較高，不宜食用），最終製成冷凍品或濃縮粉末。由於南極磷蝦含有豐富的磷蝦油，含有身體很需要的四種磷脂，而且污染量極低，近年來捕獲的南極磷蝦大多被用於提取磷蝦油類保健品。
南極磷蝦是地球上已發現生物量最大的單一物種，其總量保守估計可達數億噸，這一處於南大洋食物鏈的中心，是鯨魚、海豹、企鵝等動物的主要食物。在全球
漁業資源持續衰退的背景下，南極磷蝦有望成為人類未來最大的蛋白質資源庫。全球的南極磷蝦漁業每年約為10萬噸，主要漁業國家為韓國，挪威，日本及波蘭。產物在日本主要用作為料理，而在世界其他地方則深加工為動物食品（蝦油或蝦干）及漁業飼料。
怎麼吃？ 廣東籍美食愛好者告訴觀察者網小編，由於南極磷蝦生活在溫度較低的高緯度海域，且罕有人類活動，其體內的病原體、寄生蟲和污染物含量理當較少，若冰鎮後製成刺身享用，即保留了南極磷蝦的豐富營養，還能體驗海蝦鮮甜、爽滑的口感。品嘗時應以蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、青椒圈、醬油、花生碎、芝麻、指天椒和油、鹽、糖混合成順德魚生調料，待磷蝦自然解凍後剝殼蘸食。
