活動:戲說東坡肉 |
送交者: 半江紅 2015年01月24日20:17:35 於 [詩詞歌賦] 發送悄悄話 |
前言:東坡肉,皮薄肉嫩,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口, 色、香、味俱全,深受人們喜愛。東坡肉用五花豬肉為材料,烹飪的訣竅是:慢火,少水,多酒。
東坡肉,顧名思義,與“東坡”相關。北宋大才子蘇軾,因為烏台詩案,被貶到湖北黃州(黃岡)。雖任職任團練副使(縣人武部副部長),卻無權發號施令,動一兵一卒,完全被閒置。朋友馬正卿為他弄得一塊廢棄的營地,位於黃州東坡。蘇軾獨自一人在坡上安營紮寨,開荒種地,吟詩賦詞。有一天,他心血來潮,在茅草屋前的籬笆木門上,掛了個“東坡居士”的牌子,如同今日博客的“XX博士”或“XX叫獸”等名牌。打這後,人們便稱呼蘇軾為蘇東坡。
不比如今的“微時代”,那時沒有互聯網絡,沒有微信,只靠詩詞文章,蘇東坡沒法殺掉太多的空閒時間。於是,大學士放棄了與共產主義一樣崇高的“君子遠庖廚”的信念,親自下廚房燒菜做飯。習近平親自端盤子吃包子,比這還是差半米遠。不合時宜,不循規蹈矩,是從他骨子裡散發出的氣息,薰染了他的文字,也參雜在油煙膩霧裡。不是從學習土豆姐姐燒土豆開始,東坡居士一開始就試做大菜。因為他發現,坡西頭菜市場上的豬肉,價格超低。其原因在於當地人豬肉燒得不好吃,所以消費者少,可老鄉們除了養豬,沒別的掙錢門道,干受窮。於是,東坡燒豬肉,嘗試新方法。這一切,都有他的《豬肉頌》佐證:“黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”可這肉燒成後,呈紅色,與離黃州不遠的“三國周郎赤壁”,同一個顏色。因為燒成的肉與土壁同色,蘇東坡的燒制方法,沒有多少人欣賞,沒有在當地廣泛傳播,更沒有帶動豬肉價格上揚,給老鄉們帶來福利。
東坡居士沒有向奶茶妹妹學習,上網炒作,所以黃州紅燒肉沒有串紅,可居士也沒有傷心、更晦氣。時隔不久,蘇東坡調任杭州知府。路過赤壁時,寫下散文名篇《赤壁賦》。他在杭州,幹了一件大好事,使得他為政與寫詩齊名:修建西湖大堤,大堤給為當地民眾消除了天災。忙裡偷閒,蘇東坡還繼續紅燒豬肉。是他燒制的豬肉真的符合江浙人的口味,還是杭州人為紀念他的功德而把本地經傳的紅燒肉,命名成東坡肉,還是江浙人歷來就擅長發揮名人效應,為本地燒肉方法揚名,沒法考查,無從得知。
世事往往如此,“有意栽花花不發,無心插柳柳成蔭”。如今,東坡肉揚名九州另加海外,維基把它當成浙江名菜,歸入浙江菜系,卻沒人知道它的首創在湖北,湖北人仍然聲稱它是湖北的傳統名菜。說起來,這算是一場沒有人去糾結的豬肉官司。因詩壇“家鄉名菜詩迷”活動,來自中國不同地方的詩友,都寫了“東坡肉”,我也想為湖北說句話,於是碼了幾行字,寫了一首詩。即興之筆,前言不搭後語之處難免,見諒。
借用東坡濟世才,五花肋肉變招牌。 黃州幾點西湖水,赤壁千亭柏樹台。 黏糯醇香濃孔宴,艷紅酥軟醉金釵。 幾回悵望坡頭路,未見鏗然曳杖來。 半江紅 2015.1.25 - http://blog.creaders.net/stanx/user_blog_diary.php?did=205186#sthash.7ADVC0yL.dpuf |
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