烹调的艺术，洗衣房老板如是说

闲侃米国私家菜 4（下）

2019旧金山游 10

杭州阿立

2019年12月

书接上集《米国最好的餐馆：法国洗衣房》：

八道美食吃的不亦乐乎。饱也。

这时美女领班和一帅哥一起来了：还没结束哦。这些是甜食。

帅哥端了好些咚咚到阿立这里：都是阿立兄的。

（一）甜食、甜食、咖啡、又美食

几款甜食：

这款也是甜食，不是咖啡：

咖啡也来一杯：

这下真正饱也。

又来一帅哥：还没结束哦。这是‘播香’（Bouchon Bakery）刚炸出来的小甜球（Fried Donuts）。

现榨的小甜球：

勉为其难的吃一个。真好吃啊。原来小甜球可以这么好吃。

再好吃也不能吃了。呆会儿打包吧，带回去给孙女、孙子吃。

美女领班来了。拿了一大盒精美巧克力球：“这是羊蹄味儿镇著名巧克力店送来的。”

就是我们刚才喝咖啡的巧克力店啊。巧克力是好吃。上次和小小阿立来时买过些。

那就拿一粒吧。每人都只拿了一粒，不同花色的。

美女领班再走一圈：再来一轮？（Care for another one?）

三克油！严重不能再吃了。

该去洗手间轻松轻松。准备打道回府。

美女领班去而复返，拿了两个礼品袋子：这是小意思。你们两家各一袋：

礼品袋，图案依然是洗衣房的夹子：

原来是两盒雅蜜Cookie：

（带回去给孙女、孙子）

美女领班：那两个夹子也是送你们，留个纪念的。

三克油！

美女领班：想不想参观厨房？

必须参观！

（二）参观厨房，炉火正旺

旁边一桌客人来得早些，已经先走了。桌上又来一组顾客。（晚上接待两批顾客。第二批是夜猫子，9点多了）

跟着美女下楼，直奔厨房而去：

美女：那个是大厨哥。大厨全神贯注，没有朝两边看：

炉火正旺：

美女：要不要厨房留影，有图有真相？

必须的。

美女连拍5、6张。挑一张，月朦胧、火朦胧、人儿也朦胧：

告别厨房：

到前厅，取了阿立嫂、小阿立嫂的外套。

美女领班递过来两个文件夹：这是今晚的菜单，还有小手册介绍。

三克油！

（三）事后诸葛亮，餐后点评

回家路上交流体验、感受。

最好吃的：第四道的龙虾（Sweet Butter Poached Nova Scotia Lobster）。真正的鲜嫩，从未吃过这么嫩的龙虾。味道也超好，口感丰富。

最有创意的：第六道的白鹌鹑咚咚（Wolf Ranch White Quail）。

食材真的都是顶尖好货。别的不说，光说第七道那盘里的白土豆，从未吃过这么好吃的土豆。

美中不足的（阿立、阿立嫂、小阿立嫂三票）：有两道美食偏咸了些。

第二天家中闲侃，小小阿立两口子也想知道如何评价。

小阿立美食专家，美食餐馆、私家菜也吃的多，又比较平和。由他总结性发言（阿立翻译）：

总的来说，美食系列当然不错。不考虑价位的话，名列前茅绝对是的；

但是从这个高价位来说，还是略显平庸了。不如芝加哥的‘鄂莉妮娅’（Alinea）。两者都是顶级米其林三星，价位也大致相当，基本价都是300多刀/人。在鄂莉妮娅有相当的惊艳：‘没想到美食还可以如此、这般。。。’（小阿立在曼谷的某米其林餐厅也有惊艳）。

法国厨房这晚的白鹌鹑咚咚，确也有创意：鹌鹑的呈现暗喻‘火鸡’，和第七道配合，很合时宜（感恩节）。但没有达到令人惊艳的程度。

另外，虽然美食里的盐是需要的。它会提供一个小刺激。但有两道稍微过了些。（Salt adds a little kick, but they over did it a little.）

小阿立继续：以后有机会去芝加哥的话，鄂莉妮娅我还愿意去。法国洗衣房大概不想去第二次了。

（四）凯勒兄谈烹调的艺术

回到凯勒兄。谷哥如此介绍（大意）：

“凯勒是米国大厨、企业家、作家（烹调书籍）。他和他在羊蹄味儿镇的法国洗衣房都多番得奖。比如：‘加州最佳大厨’（1996），‘米国最佳大厨’（1997）等。法国洗衣房连年高踞世界餐厅前50琅琊榜。

米其林指南2005年进入纽约。凯勒兄在纽约的餐厅‘Per Se’当年就获得最高级的米其林三星。2006年米其林指南进入旧金山。法国洗衣房也立刻获得米其林三星。老兄是米国唯一一个拥有两家米其林三星餐厅的人。他的‘播香’（Bouchon）也是米其林星级餐厅（一星）。”

凯勒兄在纽约、拉斯维加斯、迈阿密、比佛利山庄等地有多家餐饮企业。

拿回家的文件夹：

小手册，素食、非素食菜单各两份：

凯勒兄谈‘烹调的艺术’：

烹调的艺术是个简单的等式：食材+执行。

执行取决于厨师的手，包括多项因素：知识、培训、经验、技能、工具，等等。

（五）当晚的供应商介绍

正如凯勒兄所言：

“食材到了厨房，已经是完成式了。（火炉前的）厨师对动物的饲养，对水果的种植、采摘，都毫无控制。厨师能做的，只是认真挑选供应商，并和他们一起努力来保证最好的食材。。。”

凯勒兄在羊蹄味儿镇有自家的蔬菜园。新鲜蔬菜是每天直接送到餐馆的。

小手册列了46家当晚食材的供应商：

每一家都有文字和图片介绍。

这里挑几家供应商介绍：

不再赘述。

欲知后事如何，请听下回分解。

下集《烟熏火鸡感恩节，详实步骤》