烹調的藝術，洗衣房老闆如是說

閒侃米國私家菜 4（下）

2019舊金山游 10

杭州阿立

2019年12月

書接上集《米國最好的餐館：法國洗衣房》：

八道美食吃的不亦樂乎。飽也。

這時美女領班和一帥哥一起來了：還沒結束哦。這些是甜食。

帥哥端了好些咚咚到阿立這裡：都是阿立兄的。

（一）甜食、甜食、咖啡、又美食

幾款甜食：

這款也是甜食，不是咖啡：

咖啡也來一杯：

這下真正飽也。

又來一帥哥：還沒結束哦。這是‘播香’（Bouchon Bakery）剛炸出來的小甜球（Fried Donuts）。

現榨的小甜球：

勉為其難的吃一個。真好吃啊。原來小甜球可以這麼好吃。

再好吃也不能吃了。呆會兒打包吧，帶回去給孫女、孫子吃。

美女領班來了。拿了一大盒精美巧克力球：“這是羊蹄味兒鎮著名巧克力店送來的。”

就是我們剛才喝咖啡的巧克力店啊。巧克力是好吃。上次和小小阿立來時買過些。

那就拿一粒吧。每人都只拿了一粒，不同花色的。

美女領班再走一圈：再來一輪？（Care for another one?）

三克油！嚴重不能再吃了。

該去洗手間輕鬆輕鬆。準備打道回府。

美女領班去而復返，拿了兩個禮品袋子：這是小意思。你們兩家各一袋：

禮品袋，圖案依然是洗衣房的夾子：

原來是兩盒雅蜜Cookie：

（帶回去給孫女、孫子）

美女領班：那兩個夾子也是送你們，留個紀念的。

三克油！

美女領班：想不想參觀廚房？

必須參觀！

（二）參觀廚房，爐火正旺

旁邊一桌客人來得早些，已經先走了。桌上又來一組顧客。（晚上接待兩批顧客。第二批是夜貓子，9點多了）

跟着美女下樓，直奔廚房而去：

美女：那個是大廚哥。大廚全神貫注，沒有朝兩邊看：

爐火正旺：

美女：要不要廚房留影，有圖有真相？

必須的。

美女連拍5、6張。挑一張，月朦朧、火朦朧、人兒也朦朧：

告別廚房：

到前廳，取了阿立嫂、小阿立嫂的外套。

美女領班遞過來兩個文件夾：這是今晚的菜單，還有小手冊介紹。

三克油！

（三）事後諸葛亮，餐後點評

回家路上交流體驗、感受。

最好吃的：第四道的龍蝦（Sweet Butter Poached Nova Scotia Lobster）。真正的鮮嫩，從未吃過這麼嫩的龍蝦。味道也超好，口感豐富。

最有創意的：第六道的白鵪鶉咚咚（Wolf Ranch White Quail）。

食材真的都是頂尖好貨。別的不說，光說第七道那盤裡的白土豆，從未吃過這麼好吃的土豆。

美中不足的（阿立、阿立嫂、小阿立嫂三票）：有兩道美食偏咸了些。

第二天家中閒侃，小小阿立兩口子也想知道如何評價。

小阿立美食專家，美食餐館、私家菜也吃的多，又比較平和。由他總結性發言（阿立翻譯）：

總的來說，美食系列當然不錯。不考慮價位的話，名列前茅絕對是的；

但是從這個高價位來說，還是略顯平庸了。不如芝加哥的‘鄂莉妮婭’（Alinea）。兩者都是頂級米其林三星，價位也大致相當，基本價都是300多刀/人。在鄂莉妮婭有相當的驚艷：‘沒想到美食還可以如此、這般。。。’（小阿立在曼谷的某米其林餐廳也有驚艷）。

法國廚房這晚的白鵪鶉咚咚，確也有創意：鵪鶉的呈現暗喻‘火雞’，和第七道配合，很合時宜（感恩節）。但沒有達到令人驚艷的程度。

另外，雖然美食里的鹽是需要的。它會提供一個小刺激。但有兩道稍微過了些。（Salt adds a little kick, but they over did it a little.）

小阿立繼續：以後有機會去芝加哥的話，鄂莉妮婭我還願意去。法國洗衣房大概不想去第二次了。

（四）凱勒兄談烹調的藝術

回到凱勒兄。谷哥如此介紹（大意）：

“凱勒是米國大廚、企業家、作家（烹調書籍）。他和他在羊蹄味兒鎮的法國洗衣房都多番得獎。比如：‘加州最佳大廚’（1996），‘米國最佳大廚’（1997）等。法國洗衣房連年高踞世界餐廳前50琅琊榜。

米其林指南2005年進入紐約。凱勒兄在紐約的餐廳‘Per Se’當年就獲得最高級的米其林三星。2006年米其林指南進入舊金山。法國洗衣房也立刻獲得米其林三星。老兄是米國唯一一個擁有兩家米其林三星餐廳的人。他的‘播香’（Bouchon）也是米其林星級餐廳（一星）。”

凱勒兄在紐約、拉斯維加斯、邁阿密、比佛利山莊等地有多家餐飲企業。

拿回家的文件夾：

小手冊，素食、非素食菜單各兩份：

凱勒兄談‘烹調的藝術’：

烹調的藝術是個簡單的等式：食材+執行。

執行取決於廚師的手，包括多項因素：知識、培訓、經驗、技能、工具，等等。

（五）當晚的供應商介紹

正如凱勒兄所言：

“食材到了廚房，已經是完成式了。（火爐前的）廚師對動物的飼養，對水果的種植、採摘，都毫無控制。廚師能做的，只是認真挑選供應商，並和他們一起努力來保證最好的食材。。。”

凱勒兄在羊蹄味兒鎮有自家的蔬菜園。新鮮蔬菜是每天直接送到餐館的。

小手冊列了46家當晚食材的供應商：

每一家都有文字和圖片介紹。

這裡挑幾家供應商介紹：

不再贅述。

欲知後事如何，請聽下回分解。

下集《煙熏火雞感恩節，詳實步驟》